ENSALADA DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby
• un lomo de salmón ahumado de unos 200g
• 100g de queso roquefort
• un puñado de pistachos pelados
• vinagreta: aceite de oliva virgen (2 partes), vinagre de jerez (1 parte), sal maldon

Elaboración:

Se lavan bien las espinacas y se secan.

Se disponen las espinacas en una fuente dejando el centro limpio y se rocían con el roquefort en trocitos. En el centro se coloca el lomo de salmón troceado en pequeños dados y se decora con los pistachos pelados. Se aliña con la vingreta.

Como diría Agustina: RE-rica

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• 100g de judías verdes
• 100g de patata
• 50g de salmón ahumado en lonchas
• 2 tomates
• media cebolleta
• 2 cucharadas de alcaparras
• sal, vinagre y aceite

Elaboración:

En un cazo con agua y sal se ponen las judías verdes sin hebras y cortadas en juliana. Se pone a hervir durante uno 3 a 5 minutos hasta que estén al dente. En otro cazo con agua y sal se ponen las patatas enteras con piel y se hierven durante unos 10 minutos (hasta que se puedan pinchar con un cuchillo sin que ofrezcan resistencia). Se dejan enfriar las judías y las patatas.

Se pelan las patatas y se parten en rodajas; se pelan los tomates y se parten en dados, igual que la cebolleta. En el plato se dispone una corona de patata cocida y el centro unas cuantas judías verdes; sobre las patatas se ponen el tomate y la cebolleta picados y sobre las judías el salmón ahumado. Se decora con las alcaparras y se aliña con una vinagreta (dos partes de aceite de oliva y una parte de vinagre de jerez). Se sala al gusto (cuidado con el punto de sal del salmón y de las patatas).

Se puede añadir también un huevo duro picado. Para morirse!

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 4 endivias
• 1 lomo de salmón ahumado
• 4 huevos pasados por agua
• eneldo
• vinagre, sal y aceite

Elaboración:

Se parten las endivias transversalmente, se limpian bien con agua y se secan; Se parte el salmón en pequeños trozos y se prepara la vinagreta con eneldo, sal, vinagre y aceite (truco: 1 parte de vinagre y dos de aceite).

A mí me gusta presentar esta ensalada directamente en el plato y por raciones. Dispongo las endivias en una circunferencia exterior, el salmón en una segunda circunferencia interior y el huevo pasado por agua en el centro. Y se aliña con la vinagreta.

Se puede preparar también un poco de pasta (lazos o espirales de colores) y se ponen en el centro debajo del huevo.

Un beso enorme a tía Luz, autora original de esta receta.