Elaboración:
Limpiar bien los mejillones debajo del agua; en una olla con tapa poner la salsa de la receta de los cangrejos y añadir los mejillones. Tapar y esperar a que se abran.
Tomar calentitos.
Yo hago esta receta un par de días después de la de los cangrejos para aprovechar la salsa. Es una comida "de sobras".
Elaboración:
Se prepara un sofrito con las cebollas, los pimientos rojos (sin semillas), el tomate triturado, los ajos, el laurel, las guindillas y el tomillo. Es importante que todo quede bien hecho y, si fuese necesario se puede añadir vino blanco (después se va a triturar y pasar por el chino así que tiene que estar caldosito). Cuando esté hecho, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.
En una sartén un poco profunda se calienta un poco de aceite hasta que humee. Mientras tanto, se ponen los cangrejos vivos debajo del chorro de agua. Se echan en la sartén y se tapa, moviendo la sartén hasta que los cangrejos se vuelvan rojos. Añadir un poco de cognac o brandy y flambear. OJO!!! no olvideis apagar la campana de extracción antes de flambear para evitar que se queme el filtro.
Añadir la salsa a los cangrejos y dejar guisar junto unos 5 minutos. Probar el guiso y rectificar de sal. Como los cangrejos vivos es difícil limpiarlos, es posible que el guiso haya amargado un poco. Para corregirlo, añadir algo de azúcar.
Espero que os guste, y preparaos para chuparos los dedos (literalmente).
Elaboración:
Se lavan las lechugas y se secan bien (me encanta usar la centrifugadora para esto); se pela el tomate y se parte en pequeños dados; se pela la cebolleta y se parte en pequeños dados. Se preparan los carabineros a la plancha (sin salarlos).
Para la vinagreta se dispone en un bol 1 medida de vinagre de jerez y 2 medidas de aceite de oliva virgen. Se mezcla y emulsiona. Se quitan las cabezas de los carabineros y se añade el jugo que eliminan a la vinagreta y se mezcla bien.
En el plato se pone una base de lechugas, se añade el tomate y la cebolleta, se decora con los carabineros pelados. Se echa sal Maldón al gusto y se riega con la vinagreta.
Rica, rica, riquísima!
Elaboración:
Enjuagar los carabineros con agua fresca y bañar en aceite. Poner la plancha caliente y añadir los carabineros de forma que todos estén en contacto con la plancha y no se solapen; cuando empiecen a cambiar de color (aprox 2 minutos), dar la vuelta. Al cabo de 1 minuto, rociar los carabineros con un chorro de cognac, salar y servir calientes para comer en seguida.
Al ataque!
Ingredientes:
Elaboración:
Poner en una olla grande agua con mucha sal y el laurel muy picado a hervir durante 5 minutos. Añadir después agua fría para templar el agua de la olla y añadir las cigalas. Cuando comience a hervir, dejar 3 minutos más. Apagar el fuego y poner las cigalas en hielo.
Servir las cigalas recién hechas. Buen provecho!
se ponen las coquinas en agua con sal unas 3-4 horas para que eliminen bien los restos de tierra. Se cortan el ajo y el perejil en trocitos pequenos y se poenen a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando el ajo empiece a dorar, se añaden las coquinas (previamente escurridas) y se deja a fuego lento. Se van retirando las coquinas según se vayan abriendo. Siempre quedan alguans "rebeldes" que tardan un poco más en abrirse; yo en este punto añado un poco de vino blanco, restos de champán,... para ayudarlas. Cuando todas hayan abierto, se incorporan a la sartén y se añade el zumo de medio limón.
Se toman calentitas. Ñam!!!
