ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby tiernas
• 1 rulo de queso de cabra por cada 2 personas
• 1 paquete de frambuesas
• 10 pistachos por persona
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de jerez y 1 cucharada sopera de mostaza antigua
• sal maldón
• 1 hoja de arroz por cada persona y agua para ablandarla

Elaboración:

El domingo pasado venían a comer a casa 8 personas y había preparado solomillo Wellington. Así que pensé en una ensalada como primer plato. Pero cuando fui a montar la mesa, oh desgracia! no tengo más que 12 tenedores y 12 cuchillos. Pas de problème! decidí hacer ensalada para comer con la mano, sin cubiertos.

Utilicé las hojas de arroz que se utilizan para los rollitos vietnamitas, una por persona. Se mojan con agua para que se ablanden y se extiende una en cada plato.

Una vez lavadas las espinacas y las frambuesas y troceados los pistachos y el queso de cabra, y preparada la vinagreta, se ponen unas pocas espinacas en cada hoja, justo en el centro dormando una ralla, unas frambuesas cortadas por la mitad (2 y media en cada hoja), unos trocitos de queso de cabra y unos pistachos. Se rocía con un poco de vinagreta de mostaza y algo de sal maldón. Y se enrollan las hojas formando rollitos. Es importante que queden bien apretadas para poder cogerlas con las manos.

Ha probado después con más ensaladas lo de las hojas de arroz y queda de lujo. La ventaja es que, sin añadir ningún sabor adicional, permite darle a la ensalada un punto divertido. Y si se corta en tres trozos cada rollo sirve de aperitivo.

Buen provecho!!!

ENSALADAS TIBIAS DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• un paquete de tomates cherry
• 1 cebolleta
• 12 pepinillos en vinagre
• 12 cebollitas en vinagre
• unas hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• sal maldon
• foie

Elaboración:

Se prepara un picadillo con los tomates, la cebolleta, los pepinillos, las cebollitas y la albahaca. Se pone en un bol y se deja macerar unos 30 minutos en una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre de módena.

Abrimos el bote de lentejas, las echamos encima de un colador y las lavamos bien debajo del grifo hasta eliminar todo el agua de la conservación. Se calientan un poco en una sartén.

En el plato, servimos las lentejas y las decoramos con el picadillo y la vingreta. Ponemos un poco de foie para cada comensal.

Es un plato muy rico en primavera y verano, y podemos cambiar el foie por mejillones en escabeche (de lata), bonito en aceite (de lata), codornices escabechadas, bacalao desalado y pasado por la plancha,...

ENSALADA DE LENTEJAS CON AGUACATE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 aguacate
• 2 tomates rojos
• 1 cebolleta
• 1 limón o lima
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre: jerez y balsámico al 50%

Elaboración:

Se parte bien el aguacate en dados; se riega con el jugo de la lima o el limón para que no se oscurezca y se reserva. Se pelan los tomates y se pican en dados, igual que la cebolleta. Se mezclan, se aliñan con la vinagreta y se reservan.

Preparamos las lentejas igual que en la receta anterior. En el servicio de este plato queda muy bonito contar con un molde de forma que se sitúen las lentejas abajo, después una capa de aguacate y encima el tomate con la cebolleta.

Esta receta es de mis amigos Eliseo y Diana. Desde aquí un besazo y gracias por estar ahí.

ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 12 tomatitos cherry (mejor si mezclamos amarillos con rojos)
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 200g de bacalao desmigado desalado (durante al menos 24 horas y cambiando el agua cada 12 horas)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez

Elaboración:

Preparamos un picadillo con las verduras y las aceitunas y lo aliñamos con la vingreta. Se reserva.

Preparamos las lentejas según la receta anterior; en otra sartén sofreimos el bacalao. Cuando esté listo, se añade a las lentejas y se dejan juntos durante unos dos minutos.

En cada plato se sirven las lentejas con el bacalao y se aliña con el picadillo. Cuidado con el punto de sal porque el bacalao es muy engañoso.

ENSALADA DE LENTEJAS CON APIO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas JAE's
• 1 apio bien limpio
• 1 manzana roja
• zumo de limón
• pasas de corinto
• 1 yogur natural
• un poco de nata
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Se preparan las lentejas como en las recetas anteriores. Mientras tanto se prepara el apio en daditos y se prepara una salsa con el yogur, la nata, el apio, el curry, las pasas y un poco de sal y de pimienta. Se pela la manzana y se riega con el zumo del limón para que no se oscurezca.

En el plato se ponen las lentejas con el aliño independiente y se decora con la manzana.

ENSALADA DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby
• un lomo de salmón ahumado de unos 200g
• 100g de queso roquefort
• un puñado de pistachos pelados
• vinagreta: aceite de oliva virgen (2 partes), vinagre de jerez (1 parte), sal maldon

Elaboración:

Se lavan bien las espinacas y se secan.

Se disponen las espinacas en una fuente dejando el centro limpio y se rocían con el roquefort en trocitos. En el centro se coloca el lomo de salmón troceado en pequeños dados y se decora con los pistachos pelados. Se aliña con la vingreta.

Como diría Agustina: RE-rica

ENSALADA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby
• 6 champiñones por persona (mejor naturales que cultivados)
• una cuña de parmesano para laminar en casa
• 3 lonchas de bacon
• vinagreta: aceite de oliva virgen extra (2 partes), vinagre blasámico (1 parte), sal maldon

Elaboración:

Se trocea el bacon y se fríe hasta que esté dorado. Se guarda.

Lavamos bien las espinacas y las secamos. Se lavan los champiñones y se laminan. En el plato se dispone una base de espinacas, sobre ellas las láminas de champiñón y de parmesano. Se decora con las virutas de bacon y se aliña con la vinagreta de balsámico.

Es una ensalada hiper fácil y que teine mucho éxito

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• 100g de judías verdes
• 100g de patata
• 50g de salmón ahumado en lonchas
• 2 tomates
• media cebolleta
• 2 cucharadas de alcaparras
• sal, vinagre y aceite

Elaboración:

En un cazo con agua y sal se ponen las judías verdes sin hebras y cortadas en juliana. Se pone a hervir durante uno 3 a 5 minutos hasta que estén al dente. En otro cazo con agua y sal se ponen las patatas enteras con piel y se hierven durante unos 10 minutos (hasta que se puedan pinchar con un cuchillo sin que ofrezcan resistencia). Se dejan enfriar las judías y las patatas.

Se pelan las patatas y se parten en rodajas; se pelan los tomates y se parten en dados, igual que la cebolleta. En el plato se dispone una corona de patata cocida y el centro unas cuantas judías verdes; sobre las patatas se ponen el tomate y la cebolleta picados y sobre las judías el salmón ahumado. Se decora con las alcaparras y se aliña con una vinagreta (dos partes de aceite de oliva y una parte de vinagre de jerez). Se sala al gusto (cuidado con el punto de sal del salmón y de las patatas).

Se puede añadir también un huevo duro picado. Para morirse!

MELÓN CON JAMÓN

Ingredientes:

• 2 rodajas de melón dulce por persona
• 4 lonchas de jamón ibérico finas por persona
• sal maldon
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 parte de vinagre de módena

Elaboración:

Podemos preparar el melón de varias formas: las rodajas enteras dispuestas en el plato; el melón cortado en dados; el melón cortado con un pelador de verduras en láminas.

Se dispone el melón en el centro del plato y se cubre con el jamón en los dos primeros casos; en el tercero, se prepara una corona con el "carpacio" de melón y se dispone el jamón en el centro.

Se añade un poco de sal (ojo con el punto de sal del jamón) y se decora con la vinagreta.

Podemos sustituir el melón por higos o incluso por brevas. La diferencia es que éstos hay que lavarlos bien, quitarles los dos extremos y cortarlos en cuartos.

Es un plato muy fresco, rápido y ligero ahora en verano.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON ROQUEFORT

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 100 g de queso roquefort o queso azul
• aceite de oliva virgen (mejor Picual)

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias; poner en una fuente de ensalada y añadir el queso en pequeños dados. Regar con un poco de aceite de oliva y tomar rápidamente. Es importante preparar en el momento para que las zanahorias no se pongan feas.

Acompáñalo con un buen pan para disfrutar de ese aceite al aroma de roquefort.

ENSALADA DE CARABINEROS

Ingredientes:

• 1 bolsa de lechugas variadas (mejor los brotes tiernos)
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 4 carabineros (ver receta para ver cómo se preparan)
• aceite
• vinagre de jerez
• sal Maldon

Elaboración:

Se lavan las lechugas y se secan bien (me encanta usar la centrifugadora para esto); se pela el tomate y se parte en pequeños dados; se pela la cebolleta y se parte en pequeños dados. Se preparan los carabineros a la plancha (sin salarlos).

Para la vinagreta se dispone en un bol 1 medida de vinagre de jerez y 2 medidas de aceite de oliva virgen. Se mezcla y emulsiona. Se quitan las cabezas de los carabineros y se añade el jugo que eliminan a la vinagreta y se mezcla bien.

En el plato se pone una base de lechugas, se añade el tomate y la cebolleta, se decora con los carabineros pelados. Se echa sal Maldón al gusto y se riega con la vinagreta.

Rica, rica, riquísima!

¿QUÉ HACER CON UN BOTE DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS?

Uno de los indispensables en mi despensa es un bote de alubias blancas cocidas marca JA'E (yo sólo las encuentro en el super de El Corte Inglés). Existen mil versiones diferentes de platos con estas alubias como ingrediente principal.

ALUBIAS BLANCAS CON BUTIFARRA: es un plato caliente pero de tenedor, no de cuchara. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 butifarra o salchicha fresca por persona
• pimiento verde y pimiento rojo
• aceite y sal

Se enjuagan las alubias y se escurren bien. Se ponen en una sartén con un poco de aceite; en otra sartén se fríen las butifarras (yo las pincho con un tenedor para que no salten). Mientras tanto picamos finos los pimientos y los añadimos a las alubias para darles color (no tienen que hacerse, deben estar crudos; se añaden para quitarles el frío de la nevera).

Se sirven las alubias con los pimientos y una butifarra por persona. Se puede poner un chorrito de aceite virgen extra encima de las alubias. Buen provecho!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BONITO EN ESCABECHE: es un plato templado para aprovechar los restos del bonito en escabeche (ver receta). Me encanta en verano porque es una forma fresca y diferente de tomar las legumbres. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 tomate natural pelado y picado en cuadraditos
• 1 cajita de tomatitos cherry de colores cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo y uno verde
• aceite, vinagre y sal
• bonito escabechado (se saca con tiempo de la nevera para que no esté frío por dentro)

Se enjuagan y escurren las alubias; se calientan en una sartén. Mientras se prepara una vinagreta y a la que se añaden los tomates y los pimientos y se dejan macerar.

Se sirve una base de alubias y se "riegan" con la vinagreta. Se dispone un buen trozo de bonito en cada plato y a disfrutar!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BACALAO: es otra variante de ensalada muy original. Los ingredientes son:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• bacalao desalado desmigado (en agua unas 48 horas cambiando el agua cada 12 horas)
• pimiento rojo, amarillo y verde
• aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce y pimentón picante
• aceite y sal

Por un lado lavamos y escurrimos las alubias y las ponemos a calentar en una sartén. Por otro, en otra sartén doramos el diente de ajo en láminas y añadimos el bacalao hasta que se haga.

Mientras tanto, cortamos en trozos pequeños los pimientos; las aceitunas las cortamos también pequeñas y las ponemos en un bol con 2 cucharadas soperas de aceite y una chucharadita de café de pimentón dulce y otra de picante. Lo mezclamos y reservamos.

Se disponen las alubias en el plato, se decora con los pimientos y el bacalao y se añade sal al gusto. Se "riega" con las aceitunas maceradas en pimentón. Un juego de sabores muy interesante!

BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 4 naranjas de mesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar 48 horas antes, en un bol con agua y con la piel de los lomos hacia abajo. El bol se mete en la nevera y el agua se renueva cada 12 horas. Para saber cuándo el bacalao está bien desalado, se toma un pellizco de uno de los lomos y se prueba el punto de sal.

Se pelan las naranjas y se parte en gajos del tamaño justo para no tener que usar cuchillo en la mesa. Se ponen los gajos en un bol y se añade un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se deja macerar mientras se prepara el bacalao.

En una sartén se pone un poco de aceite y, cuadno esté caliente, se añade el bacalao con la piel para abajo. Una vez hecho y todavía caliente, se desmigan los lomos.

En la fuente se dispone una base de naranjas aliñadas y se decora con el bacalao.

Es una receta muy fácil de preparar, muy fresca y muy original. A mí me parece imprescindible tener un buen pan para mojar sopas, aunque mi abuela no esté muy de acuerdo en eso de las sopas, pero es lo mejor del plato!

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 4 endivias
• 1 lomo de salmón ahumado
• 4 huevos pasados por agua
• eneldo
• vinagre, sal y aceite

Elaboración:

Se parten las endivias transversalmente, se limpian bien con agua y se secan; Se parte el salmón en pequeños trozos y se prepara la vinagreta con eneldo, sal, vinagre y aceite (truco: 1 parte de vinagre y dos de aceite).

A mí me gusta presentar esta ensalada directamente en el plato y por raciones. Dispongo las endivias en una circunferencia exterior, el salmón en una segunda circunferencia interior y el huevo pasado por agua en el centro. Y se aliña con la vinagreta.

Se puede preparar también un poco de pasta (lazos o espirales de colores) y se ponen en el centro debajo del huevo.

Un beso enorme a tía Luz, autora original de esta receta.