MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 vaso de vino de azúcar
• 100 g de zanahoria rallada
• 75 ml de aceite suave
• 1 vaso de agua de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas

Elaboración:

En un bol batir con fuerza los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Es importante hacelro con fuerza para que la mezcla tome aire. Añadir la zanahoria y remover hasta tener una mezcla homogénea. Mezclar con el aceite y, si es posible, añadir más zanahoria (cuanta más zanahoria, más sabrosas están las magdalenas).

Echar la harina a la mezcla poco a poco y sin parar de remover para evitar que se formen grumos; cuando tengamos una mezcla cremosa y homogénea, añadir la levadura, la canela, la sal y las nueces.

Calentar el horno a 160º; servir la mezcla en los moldes para magdalenas (la mezcla da para 12 moldes) y llenarlos a 3/4 de capacidad. Introducir en el horno de 30 a 50 minutos, hasta que cuando pinches las magdalenas, el tenedor salga limpio.

Dejar enfriar y tomar solas o acompñadas de queso fresco.

Las hice el domingo en casa para que las probase la family y triunfé. Tanto que me han pedido que no las vuelva a hacer!

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• remolacha cocida (de las que venden enteras envasadas al vacío)
• tomate rojo en la misma cantidad
• aceite, vinagre y sal
• nata líquida opcional

Elaboración:

Se trocea la remolacha y se pone en el vaso de la batidora; se lava el tomate, se trocea y se pone junto con la remolacha. Se tritura todo hasta conseguir una consistencia homogénea. Se añade el aceite, el vinagre y la sal al gusto (necesita algo más de sal que un gazpacho normal, así que os recomiendo añadirla poco a poco e ir probando) y se bate bien.

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera un par de horas antes de servir.

A mí me encanta servirlo en una vajilla blanca y decorarlo con un chorrito de nata líquida. Una mezcla de colores explosiva!

GAZPACHO CON SANDÍA

Ingredientes:

• 1 kg de sandía
• medio kg de tomates rojos
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 1 puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal
• albahaca opcional

Elaboración:

Se prepara igual que en la receta de gazpacho: lavamos todas las verduras, las troceamos (sin piel la cebolla y el pepino) y las trituramos en la batidora. Añadimos el aliño (yo aquí sí que lo añado en la batidora), volvemos a batir y pasamos por el chino.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servirlo para que esté bien frío y se puede decorar con unas hojitas de albahaca.

La diferencia entre este gazpacho y el normal es que la sandía aporta un punto más suave.

Disfrutadlo!

GAZPACHO

Ingredientes:

• 1 kg de tomates rojos (muy rojos)
• 1 pepino
• medio pimiento verde alargado
• una puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Se lavan los tomates, se trocean y se echan en el vaso de la batidora. Se pela el pepino, se trocea y se añade al tomate. Se lava el pimiento, se eliminan las semillas, se trocea y se incorpora al resto de las verduras junto con una puntita de ajo (es importante que sea una puntita, como una cuarta parte de un diente de ajo o quizás menos). Se tritura bien.

Ahora hay dos opciones:

1. incorporar el aceite, vinagre y sal al gusto y batir junto con la mezcla anterior. Una vez hecho, pasar el batido por el chino para eliminar las pieles y las simientes y para que el gazpacho tenga textura cremosa.
2. pasar el batido por el chino y después añadir el aliño de aceite, vinagre y sal. Mezclar ligeramente con una cuchara.

La diferencia entre las dos opciones es que, en la primera el gazpacho tiene color naranja y una textura algo más "densa", mientras que en la segunda opción el color es rojizo y la textura más ligera.

Es cuestión de gustos, pero yo personalmente prefiero la segunda opción. Además, muchas veces no añado el aliño, lo que permite guardar durante más tiempo el gazpacho en la nevera sin que se enrancie (unos 4 días); y añado el aliño antes de tomarme el gazpacho.

CRUDITÉS CON CREMA DE QUESO Y YOGUR

Ingredientes:

• varias ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 endivia

Para la crema:

• 150 g de queso fresco untable
• 150 g de yogur griego
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ralladura de la piel de 1 limón
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta

Elaboración:

Para preparar la crema se pone en un bol el queso fresco untable, el yogur griego, el aceite, la ralladura de limón y la cebolleta. Se mezcla bien hasta conseguir una textura homogénea. Se añade sal y pimienta al gusto.

Para las crudités, se pela la zanahoria y se corta en bastoncitos, se lava el apio y se separan las hojas y lo mismo con las endivias.

Se disponen las verduras en una fuente y en el centro un cuenco con la crema.

Existe una segunda opción de crema que se prepara con 150g de queso azul, 200 g de queso fresco untable, 1 cucharada de yogur natural, sal y pimienta negra.

Ideal para invitados y muy, muy fácil de preparar.

ESPÁRRAGOS BLANCOS EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

• 12 espárragos blancos
• agua
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración:

Eliminar bien la parte dura del tallo de los espárragos, o bien con un cuchillo, o bien con un pelador de verduras. Poner un poco de agua en la base de la olla, después la rejilla para cocer verduras y encima los espérragos blancos. Cerrar y comenzar la cocción. Una vez que la pesa se levante, programar 2 minutos de cocción. Cuando transcurran, apagar el fuego y dejar que se enfríen dentro de la olla.

Mientras tanto, cocer los huevos hasta que estén duros (4 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre, para evitar que se salga la clara), y cortar en pequeños dados la cebolleta. En un bol mezclar los huevos duros cortados en pequeños trozos con la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal.

Servir los espárragos en una fuente con la vinagreta por encima.

Ojo, el tiempo de cocción puede variar en función de la olla y del fuego. Animaos a probar!

VERDURAS CON SALSA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 250g de champiñones (mejor silvestres que cultivados)
• 250g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• sal
• aceite

Para la salsa de café:

• 1 vaso de café
• 75g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas soperas de vinagre de módena
• 12 cucharadas soperas de aceite

Elaboración:

Se quita la piel del calabacín, se trocea en pequeños dados y se hierve en agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Las judías verdes se preparan en juliana, hervidas en agua con sal y se rehogan con la cebolla (previamente cortada en cuadraditos y sofrita en aceite hasta que quede transparente). Los champiñones se limpian bien con agua, se elimina la parte final del pedúnculo, se laminan y se sofríen con unas gotitas de aceite en las que previamente se ha frito el diente de ajo entero con piel (que después se quita y se reserva para cualquier otro guiso).

Para la salsa, en una olla pequeña se pone el vaso de café con el azúcar y se hierve hasta conseguir un almíbar. Se pone en un envase de crital con tapa y se deja enfriar. Se añaden al almíbar los dos vinagres y el aceite y se emulsionar (cerramos el bote y agitamos).

Para presentar este plato a mí me gusta hacerlo en platos blancos para poder disfrutar de todos los colores de los ingredientes, y utilizar un molde para que las verduras queden bien colocaditas. Ponemos el molde en el centro del plato y disponemos abajo el calabacín, en medio los champiñones y arriba las judías verdes. Entre las capas es necesario presionar para que queden compactas y no se rompan al eliminar el molde. Metemos el bote de cristal en el microondas (sin tapa) para calentar la salsa antes de servir, echamos un poco de salsa en cada molde y marcamos el plato con unas gotas para decorar. Quitamos los moldes y a comer! El resto de la salsa, lo ponemos en una salsera para quien quiera añadirse más.

Esta receta es original de tía Marta y es un plato estupendo para sorprender a los amigos o a la familia, y se puede acompañar también con jamón serrano o incluso con foie.

BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:

• berenjenas
• sal
• albahaca
• ajo

Elaboración:

Cortar las berenjenas en láminas, salar y dejar reposar 30 minutos. Lavar y secar con papel absorbente. Calentar una plancha sin aceite (sirve una plancha tipo princess) y dorar 2 minutos por cada lado.

Picar bien el ajo y la albahaca y decorar con ello las berenjenas antes de servir.

Estas berenjenas sirven de base de muchos platos:

1. preparar con ellas unos rollos con jamón serrano y pimiento rojo asado;
2. disponerlas en milhojas con mozarella y tomate, añadir sal, pimienta, orégano e introducir en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos;
3. también están buenísimas en milhojas: berenjena, tapenade, berenjena, queso de cabra, decoradas con menta y con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Al ataque!!!

ACELGAS CON BACON

Ingredientes:

• acelgas cocidas (ver receta acelgas en olla exprés)
• 2 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas finas de bacon
• un puñadito de piñones
• aceite de oliva

Elaboración:

Una vez hervidas las alubias, poner a escurrir.

En una sartén dorar los ajos en láminas y el tomate seco en dados; en otra sartén dorar las lonchas enteras de bacon.

Disponer las acelgas en el plato formando una corona; colocar el bacon en el centro de la misma y rocia el plato con los tomates y el ajo. Decorar con los piñones.

ACELGAS EN OLLA EXPRES

Ingredientes:

• acelgas frescas
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• 1 huevo por persona

Elaboración:

Se lavan muy bien las acelgas y se separan las hojas de las pencas. Se lava el tomate y se pone entero dentro de la olla junto con las acelgas; las zanahorias se pelan y se trocean, igual que la cebolla y se añaden a todo lo demás. Se pone un poquito de agua, se cierra la olla y se pone en el fuego.

Una vez que se levante la pesa, se deja unos 2 minutos y se apaga. Dejamos que la pesa baje sola.

Mientras tanto preparamos los huevos pasados por agua (si se echa un poco de vinagre al agua se evita que el huevo se rompa durante la cocción).

Se sirven las acelgas acompañadas del resto de las verduras y un huevo por persona. Se riega con un chorrito de aceite y se sala al gusto.

Variantes: se pueden preparar unas láminas de ajo doradas para "regar" las acelgas. Además, las pencas se pueden servir solas, rebozadas y fritas ¡quitan el sentido!

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes y sin golpes (es importante que la piel esté tersa y sin golpes)
• aceite

Elaboración:

Se lavan bien los pimientos y se les pone una pequeña capa de aceite crudo por encima. Se colocan en un pyrex para horno.

Se calienta el horno a 175º, se introducen los pimientos y se baja a 165º. El tiempo estimado en el horno es de unos 45 minutos pero se sabe cuando están hechos porque se tuesta la piel y se separa de la carne. Si os gustan muy hechos, podéis darles la vuelta y seguir haciéndolos unos 20 minutos más.

Cuando los saquéis del horno, cubrirlos con un paño para que "suden". Cuando estén fríos, se pelan y se conservan (es importante quitar todas las pepitas).

Esta receta se la debo a Berta, mi vecina de Sanxenxo. Ella acompaña estos pimientos con fiambre casero. En cuanto aprenda a hacerlo.... ñam!!!