CROQUETAS DE TÍA BLANCA

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 4 cucharadas de harina tamizada colmadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• restos de pollo asado desmenuzado
• aceite
• nuez moscada
• sal
• pimienta blanca
• 2 huevos
• pan rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreirla en aceite sin que se dore. Escurrir bien.

Calentar la leche en una olla; en la misma sartén en la que hemos frito la cabolla, derretir la mantequilla y poner la harina tamizada unos segundos para eliminar el sabor a crudo y el amargo de la harina. Añadir la leche caliente a la sartén con harina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, añadir a la bechamel la cebolla y el pollo desmenuzado, seguir moviendo. Por último, rectificar el punto de sal y añadir nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Servir en fuentes planas la mezcla con un grosor de unos dos dedos y dejar enfriar. Una vez frío, liar las croquetas, pasar por huevo batido y después por pan rallado. Freir en aceite abundante y muy caliente y pasar por papel absorbente antes de servirlas.

Esta receta es de tía Blanca y como comprobaréis hace que sean unas croquetas únicas.

En ocasiones es difícil liarlas por lo cremosas que son; yo utilizo entonces pan japonés en lugar del pan rallado (es un truco de Andrés de Oven 180). Y si quiero hacerlas un poco más gourmet, hiervo la leche con tomillo y laurel. Le da un toque ... mmmmm!

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• un pollo cortado en sus piezas, o las piezas que a cada comensal le gusten más (yo lo hago con muslos y contramuslos, 2 piezas por personas)
• 6 cebollas
• 6 pimientos verdes alargados
• 5 ramas de apio
• 3 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• 1 cucharada de postre de curry
• 2 pastillas de avecrem
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• aceite

Elaboración:

En una cacerola (yo lo hago en wok) se calienta un poco de aceite; mientras tanto se lavan y preparan las verduras en pequeños trozos. Cuando el aceite está caliente, se añaden las verduras junto con el tomillo y el laurel y se tapan para que se sofrían sin quemarse (a fuego lento-medio).

En una sartén se doran las piezas de pollo en un poco de aceite. Cuando estén doradas, se añade el vino blanco y las pastillas de avecrem trituradas. Se pone a fuego medio.

Cuando estén listas las verduras se pasan por la batidora y por el chino y se añade al guiso de pollo. Es posible que sea necesario algo de agua mientras se terminan de hacer las piezas de pollo.

Yo lo acompaño con espirales de pasta de colores porque "colorean" el plato y son estupendas para tomarse toda la salsita. También está buenísimo con arroz blanco con pasas y espinacas (arroz verde).

Esta receta me la ha dado mi cuñis y la hemos probado hoy. Además, ha sido el primer día que mi tesorito ha venido a casa. Y nos hemos quedado sin palabras!

SOLOMILLO DE CERDO ADOBADO

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo enteros bien limpios
• 4 vasos de vino tinto
• 1 buen manojo de hierbas aromáticas: salvia, romero, tomillo, laurel, orégano,...
• 10 granos de pimienta negra, roja y blanca
• 2 palos para brocheta

Elaboración:

En una fuente algo profunda poner el vino junto con todas las hierbas aromáticas que tengamos en casa y la variedad de pimientas de la que dispongamos. Poner en la fuente los solomillos y dejar macerar mínimo 2 horas (a temperatura ambiente en invierno y en nevera en verano).

Introducir un palo de brocheta en cada solomillo (para evitar que se encojan al hacerlos) y dorarlos en una sartén. Disponer en una fuente de horno, introducir en el horno precalentado a 175º durante 10 minutos.

Servir troceado y acompañado de patatas fritas en dados.

Vais a flipar!

SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo bien limpios
• 8 higos
• 4 cucharas soperas de mostaza a la antigua
• 1 vaso de vino blanco seco

Elaboración:

Cubrir los solomillos de cerdo con la mostaza y dejar macerar a temperatura ambiente durante 45 miutos.

Mientras tanto calentar el horno a 175º.

Limpiar los higos y cortarlos en 4 trozos. Disponer en una fuente de horno con el vino blanco. Poner en el centro los solomillos y meter en el horno a 160º durante 15 minutos.

Para servir cortar el solomillo en rodajas y acompañar con la salsa de vino blanco y con los higos. Si sobra, está buenísimo al día siguiente a temperatura ambiente encima de una tosta de pan.

Ñam!!!

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente y sin pezuña
• 250g de lomo de cerdo entero
• 4 cebollas
• 2 chorizos para guisar
• 4 dientes de ajo
• 10 pimientas negras
• 3 hojas de laurel
• 5 guindillas enteras
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite

Elaboración:

Para limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla con agua y dejarlas que hiervan hasta que pierdan toda la "espuma" que sale. Eliminar bien el agua, limpiar la olla y preparar en ella un sofrito con la cebolla cortada en pequeños dados, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la guindilla. Añadir las manitas, el lomo y el chorizo entero (pinchado para que elimine la grasa). Cubrir de agua y dejar hervir, aproximadamente dos horas, eliminando toda la grasa que vaya soltando el chorizo.

Transcurrido este tiempo, a mí me gusta buscar las guindillas para quitarlas, así como empezar a eliminar los huesos que se desprenden de las manitas. Cuando el guiso está bien desgrasado se añade el vaso de vino blanco y el tomate frito. Se deja hervir unos 30 minutos más.

Personalmente creo que este plato está más rico al día siguiente de su preparación y me encanta acompañarlo, o con arroz blanco, o con patatas fritas a lo pobre.

De toma pan y moja!

Esta receta es de mi abuela Laly, con una variante introducida por nuestra querida Elisa Cerón. Y es imprescindible mojar pan!

NOTA: podemos preparar callos sólo con sustituir las manitas por los callos; la receta es la misma.

CARNE ESTOFADA

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera para guisar, bien limpia y cortada en cuadrados (para comer sin cortar)
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate natural rallado
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 chorro de vino tinto
• sal
• tomillo, laurel, pimienta negra, salvia y nuez moscada (las mejores si no disponemos de todas son el laurel y la nuez moscada)

Elaboración:

Se pone una olla con una base de aceite y se dora la carne, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Se retira la carne y se añade, en la misma olla la cebolla picada y el ajo pelado. Se tapa y se espera hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, se ralla el tomate y se pela la zanahoria picándola en pequeños dados. Una vez transparente la cebolla, se añaden el tomate y la zanahoria a la olla junto con el vaso de agua y de vino blanco y las especias. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se añade la carne. Se deja en el fuego (no es necesario taparlo) durante unos 30 minutos.

Si tenemos en la nevera champiñones, guisantes, habas,... es el momento de añadirlos al guiso. Además, incorporaremos un chorro de vino tinto, sal al gusto y dejaremos hervir durante los 15 últimos minutos.

Este guiso está mejor al día siguiente y es perfecto acompañarlo de unas patatas fritas (cortadas en dados).

A mi madre se le ocurrió el otro día (no pusimos ni champis, ni guisantes, ni habas) poner un poco de chocolate negro en los últimos 15 minutos de cocción (dos mini chocolatinas). ¡Brillante!

ALBÓNDIGAS DE PAVO

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pavo picada (pedir al carnicero que la pique una sola vuelta)
• 200 g de bacon picado (que lo piquen junto con la pechuga de pavo)
• 1 huevo
• 1 ajo
• orégano
• perejil
• pimienta blanca
• sal
• leche o pan rallado
• aceite

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 pastilla de avecrem
• 1 vaso de vino blanco
• aceite

Elaboración:

En un bol se mezclan el pavo y el bacon picados con el huevo, el ajo picado en pequeños dados, la sal, la pimienta blanca, el perejil y el orégano bien picados. No se debe amasar mucho rato porque la mezcla se endurece.

Si la mezcla queda muy compacta, se puede añadir un poco de leche para ablandarla; si queda muy "pegajosa", se puede compensar con un poco de pan rallado.

En una sartén se sofríen la cebolla en pequeños dados y la zanahoria bien picada. Cuando la cebolla esté dorada, se añade el tomate rallado, la pastilla de avecrem deshecha y un vaso de vino blanco. Se deja hervir durante unos 5 minutos. Si es un plato para niños, se puede pasar la salsa por la batidora.

En otra sartén se pone a calentar unos dos dedos de aceite. Se hacen bolas medianas con la mezcla de carne y se doran en esta sartén. Una vez doradas, se van añadiendo a la sartén con la cebolla. Se dejan guisar durante 2-3 minutos.

Se sirve caliente. Se puede acompañar de patatas fritas (a mí me gustan en dados) o cocidas.

Un beso enorme a mi abuela Laly, inventora original de esta receta (con alguna variación introducida chez Blanca).