TARTAR DE ATUN II

Ingredientes:

• 1 rodaja fina de atún rojo
• 1 taco pequeño de bonito (opcional)
• 1 tomate maduro
• 1 rama de apio
• 3 hojas de lechuga
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de mostaza
• sal, aceite de oliva y vinagre de jerez

Elaboracíon:

Limpiar bien el atún y el bonito, eliminando las partes más oscuras y las más grasas. Se cortan en pequeños dados y se ponen en un bol con la soja a macerar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

En otro bol se ponen el tomate cortado en daditos, el apio también cortado en daditos y se añade una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sal. Se mezcla bien.

En el plato de servir se coloca un molde con la lechuga en la base, el atún encima (presionando bien) y el tomate aliñado encima. Se presiona bien toda la presentación y se retira el molde.

Está buenísimo con unas tostadas de pan y perfecto presentado en un plato que realce los colores.

Es una receta "chez Blanca" hecha con los ingredientes que teníamos en casa y ha salido de 10. Animaos a hacerla y a sorprender a los vuestros.

TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA VERDE

Ingredientes:

• 400 g de salmón muy fresco sin piel y sin espinas
• sal gorda
• 2 cebolletas
• media rama de apio
• 1 pepino pequeño
• 1 manzana granny-smith
• 1 aguacate
• zumo de 1 limón
• 10 dl de nata líquida

Elaboración:

Cubrir el salmón bien limpio con sal gorda y dejar marinar durante 15 minutos. Limpiar bien.

Pelar las cebolletas, el apio y el pepino y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Cortar el aguacate en dados muy pequeños, salpimentar y mezclar con el zumo de limón. Reservar.

Cortar el salmón en dados muy pequeños, eliminando las partes más grasas. Unir a la cebolleta, el pepino y el apio. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños y unir a la mezcla con el salmón.

En el plato en el que se va a servir poner un molde, la mezcla de aguacate al fondo y presionar; encima la mezcla con el salmón.

Servir frío y disfrutar!!!

Nota: si el aguacate está muy maduro, lo trituro con la batidora, el zumo de limón y un chorrito de nata líquida; lo sirvo como la salsa del tartar.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

• dorada entera y limpia (pedir en la pescadería que la preparen para hacer a la sal)
• 2 kg de sal gorda
• agua

Elaboración:

Precalentar el horno a 175º. Mientras tanto, lavar bien la dorada y escurrir. En una fuente Pyrex con la profundidad suficiente para que quepa la dorada y quede cubierta, poner una capa de sal gorda y echar unas gotas de agua antes de apelmazar. Disponer la dorada encima y cubrir con el resto de la sal. Volver a humedecer con algo de agua y apelmazar.

Introducir en el horno a 160º durante entre 15 y 20 minutos (en función del tamaño de la dorada). Sacer del horno y ¡atención! porque ahora viene lo más importante.

Para servir la dorada coger una pala y golpear la costra de sal. Es fundamental que salga la costra entera sin que se quede sal en la dorada. La dorada se sirve, bien en una fuente, bien directamente en el plato, sin piel y sin sal. Se acompaña con patatas hervidas, puntas de espárragos verdes hervidas, pequeñas zanahorias hervidas,... y con algo de mayonesa.

También podemos preparar a la sal otros pescados como lubina y besugo.

Es una receta muy lucida y extremadamente fácil. Animaos!

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes.

• besugo limpio, descamado sin espinas y abierto (de dos raciones)
• 3 dientes de ajo
• 4 guindillas
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º; limpiar el besugo y secar con papel absorbente; bañar el besugo con un poco de aciete, sal y pimienta y meter en el horno con la piel hacia abajo (pero cubriendo la bandeja del horno con papel albal. Dejar hacer de 15 a 25 minutos.

Mientras tanto, calenta el resto del aceite con las guindillas y el ajo en láminas; cuando esté caliente, añadir el vinagre.

Servir el besugo en una fuente y regar con el sofrito. Comer calentito!

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes:

• 200 g de migas de bacalao desalado (desalar durante 24 horas cambiando el agua cada 12h)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 huevos
• sal
• aceite

Elaboración:

Cortar las patatas en juliana para hacer patatas paja; preparar una sartén con aceite muy caliente y freir las patatas hasta que estén bien doradas. Retirar del aceite y disponer sobre papel absorbente. A la vez, sofreir la cebolla en pequeñas tiras hasta que esté transparente.

Batir los huevos y añadir las patatas, la cebolla y el bacalao (secar antes de añadir). Probar el bacalao para ver si es necasario o no añadir sal.

Disponer una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y calentar. Cuando esté bien caliente añadir la mezcla; en cuanto esté bien dorada por uno de los lados, hay que darle la vuelta (con la ayuda de un plato). Si la tortilla gusta clarita, retirar inmediatamente; si no, dejar un poco más en el fuego.

El bacalao a la portuguesa es una buena opción de aperitivo con amigos. En este caso, preparar igual pero en lugar de como tortilla, como revuelto (dando vueltas con una cuchar de madera al huevo una vez incorporado a la sartén). Poner una pequeña cantidad en cucharas chinas y servir caliente.

BACALAO FRESCO AL HORNO

Ingredientes:

• 2 rodajas de bacalao fresco de unos 2 cm de grosor
• aceite
• sal

Elaboración:

Calentar el horno a 175º. Barnizar el bacalao fresco con aceite y disponer en la bandeja rallada del horno. Introducir en el horno a una altura media con la bandeja normal por debajo (para recoger el jugo que desprenda el bacalao). A los 7 minutos dar la vuelta al bacalao y dejarlo en el horno durante unos 5 minutos más.

Se sala antes de servir y se puede acompañar con patatas hervidas, picadillo de tomate, ensalada verde, verduras al vapor,...

BONITO MARINADO

Ingredientes:

• una rodaja de bonito fresco de unos 3 cm (pedir en la pescadería que separen los lomos)
• 2 vasos de aceite
• medio vaso de vinagre
• sal
• especias: romero, tomillo, orégano, salvia, clavo,...

Elaboración:

Se disponen los lomos del bonito bien limpios en una fuente con el fondo suficiente para cubrirlos con la mezcla de marinar. Salar y dejar reposar a temperatura ambiente. Es importante que haya perdido el frío de la nevera antes de marinarlos.

En una sartén calentar el aceite con las especias. Cuando esté bien caliente, añadir el vinagre, despacio para evitar que salte y cubrir el bonito con la mezcla. Dejar reposar durante 15 minutos y tomar inmediatamente.

Es un complemento perfecto para una ensalada de tomate en rodajas.

Se puede conservar en la nevera como máximo dos días. Es importante sacarlo de la nevera con tiempo suficiente para que pierda el frío.

BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 4 naranjas de mesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar 48 horas antes, en un bol con agua y con la piel de los lomos hacia abajo. El bol se mete en la nevera y el agua se renueva cada 12 horas. Para saber cuándo el bacalao está bien desalado, se toma un pellizco de uno de los lomos y se prueba el punto de sal.

Se pelan las naranjas y se parte en gajos del tamaño justo para no tener que usar cuchillo en la mesa. Se ponen los gajos en un bol y se añade un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se deja macerar mientras se prepara el bacalao.

En una sartén se pone un poco de aceite y, cuadno esté caliente, se añade el bacalao con la piel para abajo. Una vez hecho y todavía caliente, se desmigan los lomos.

En la fuente se dispone una base de naranjas aliñadas y se decora con el bacalao.

Es una receta muy fácil de preparar, muy fresca y muy original. A mí me parece imprescindible tener un buen pan para mojar sopas, aunque mi abuela no esté muy de acuerdo en eso de las sopas, pero es lo mejor del plato!

LUBINA CON SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

• Una lubina (pedir al pescadero que la limpie bien y separe los lomos, pero que los deje con la piel)
• Eneldo
• Sal
• Aceite

Para la salsa:

• 2 naranjas de mesa
• 1 limón
• 1 pomelo
• 1 tomate
• aceite

Elaboración:

La lubina se puede hacer, o bien al horno, o bien en la sartén. En ambos casos se coloca la lubina con la piel para abajo y se pone una rama de eneldo en cada lomo. Una vez hecha, se sala al gusto.

Mientras se hace, se prepara la salsa de cítricos. Se le quita la piel a las naranjas, al limón, al pomelo y al tomate. Se cortan en trozos lo suficientemente pequeños como para que no haya que cortarlos en la mesa. Yo le quito la piel a los gajos de la fruta, pero no es necesario. Si lo hacéis, ¡paciencia!.

Se pone la fruta y el tomate en un bol y se calienta un poco de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, se echa el aceite poco a poco en el bol agitando lentamente la fruta.

Se sirve la lubina quitándole la piel y con un poco de cítricos por encima. A mí me gusta que se vea el pescado así que sirvo el resto de la salsa en salsera.

Se puede acompañar con patatas cocidas, espárragos verdes a la plancha,...

NOTA: la lubina se puede sustituir por dorada, bacalao, merluza,... ¡Imaginación!

TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

• 1 rodaja de atún rojo muy fresco de unos 3 cm
• 2 tomates maduros pelados
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta
• 2 cucharas de alcaparras
• 5 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 lima o un limón
• sal
• hielo

Elaboración:

Se pica el atún en trozos pequeños (que se puedan comer sin utilizar un cuchillo) y se pone en un bol. Se introduce este bol en otro con hielos.

Se pican el resto de los componentes en trozos muy pequeños y se añaden al atún en el siguiente orden: aguacate, lima/limón, tomate, , cebolleta, alcaparras, pepinillos. Se añade sal al gusto y se mezcla bien. Se añade la mostaza y se mezcla.

Se sirve en el momento. Se puede acompañar con patatas fritas o con endivias (se pone el tartar dentro de las hojas de endivia).

Se puede también preparar como hamburguesas y pasar vuelta y vuelta por la sartén.

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

• una rodaja de bonito de unos 6 cm
• cuatro cebollas
• tres zanahorias
• dos dientes de ajo
• un buen chorro de vinagre
• un vaso de vino blanco seco
• cuatro clavos
• tres hojas de laurel
• diez granos de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Se pide en la pescadería que limpien el bonito (eliminar la piel y las espinas) y que separen los cuatro lomos.

Se cortan las cebollas en rodajas finas y las zanahorias en juliana y se disponen en una sartén antiadherente junto con el ajo, el laurel y el aceite. Se sofríe hasta que la cebolla se quede transparente.

Se añade el chorro de vinagre, el clavo, la pimienta negra (se le da previamente un golpe en el mortero) y el vino blanco. Al cabo de cinco minutos se añade el bonito (salaso al gusto) y se deja con el escabeche unos cinco minutos más antes de retirarlo del fuego.

Esta es la parte más delicada de la receta ya que, si se excede el tiempo de cocción el bonito quedará seco, y si se deja poco tiempo, quedará crudo.

A mí me gusta tomar este plato en el momento o al día siguiente, en cuyo caso caliento sólo el escabeche.

Se puede sustituir el bonito por codornices e incluso por sardinas (importante que estén bien limpias).

¡Buen provecho!