ENSALADAS TIBIAS DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• un paquete de tomates cherry
• 1 cebolleta
• 12 pepinillos en vinagre
• 12 cebollitas en vinagre
• unas hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• sal maldon
• foie

Elaboración:

Se prepara un picadillo con los tomates, la cebolleta, los pepinillos, las cebollitas y la albahaca. Se pone en un bol y se deja macerar unos 30 minutos en una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre de módena.

Abrimos el bote de lentejas, las echamos encima de un colador y las lavamos bien debajo del grifo hasta eliminar todo el agua de la conservación. Se calientan un poco en una sartén.

En el plato, servimos las lentejas y las decoramos con el picadillo y la vingreta. Ponemos un poco de foie para cada comensal.

Es un plato muy rico en primavera y verano, y podemos cambiar el foie por mejillones en escabeche (de lata), bonito en aceite (de lata), codornices escabechadas, bacalao desalado y pasado por la plancha,...

ENSALADA DE LENTEJAS CON AGUACATE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 aguacate
• 2 tomates rojos
• 1 cebolleta
• 1 limón o lima
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre: jerez y balsámico al 50%

Elaboración:

Se parte bien el aguacate en dados; se riega con el jugo de la lima o el limón para que no se oscurezca y se reserva. Se pelan los tomates y se pican en dados, igual que la cebolleta. Se mezclan, se aliñan con la vinagreta y se reservan.

Preparamos las lentejas igual que en la receta anterior. En el servicio de este plato queda muy bonito contar con un molde de forma que se sitúen las lentejas abajo, después una capa de aguacate y encima el tomate con la cebolleta.

Esta receta es de mis amigos Eliseo y Diana. Desde aquí un besazo y gracias por estar ahí.

ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 12 tomatitos cherry (mejor si mezclamos amarillos con rojos)
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 200g de bacalao desmigado desalado (durante al menos 24 horas y cambiando el agua cada 12 horas)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez

Elaboración:

Preparamos un picadillo con las verduras y las aceitunas y lo aliñamos con la vingreta. Se reserva.

Preparamos las lentejas según la receta anterior; en otra sartén sofreimos el bacalao. Cuando esté listo, se añade a las lentejas y se dejan juntos durante unos dos minutos.

En cada plato se sirven las lentejas con el bacalao y se aliña con el picadillo. Cuidado con el punto de sal porque el bacalao es muy engañoso.

ENSALADA DE LENTEJAS CON APIO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas JAE's
• 1 apio bien limpio
• 1 manzana roja
• zumo de limón
• pasas de corinto
• 1 yogur natural
• un poco de nata
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Se preparan las lentejas como en las recetas anteriores. Mientras tanto se prepara el apio en daditos y se prepara una salsa con el yogur, la nata, el apio, el curry, las pasas y un poco de sal y de pimienta. Se pela la manzana y se riega con el zumo del limón para que no se oscurezca.

En el plato se ponen las lentejas con el aliño independiente y se decora con la manzana.

¿QUÉ HACER CON UN BOTE DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS?

Uno de los indispensables en mi despensa es un bote de alubias blancas cocidas marca JA'E (yo sólo las encuentro en el super de El Corte Inglés). Existen mil versiones diferentes de platos con estas alubias como ingrediente principal.

ALUBIAS BLANCAS CON BUTIFARRA: es un plato caliente pero de tenedor, no de cuchara. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 butifarra o salchicha fresca por persona
• pimiento verde y pimiento rojo
• aceite y sal

Se enjuagan las alubias y se escurren bien. Se ponen en una sartén con un poco de aceite; en otra sartén se fríen las butifarras (yo las pincho con un tenedor para que no salten). Mientras tanto picamos finos los pimientos y los añadimos a las alubias para darles color (no tienen que hacerse, deben estar crudos; se añaden para quitarles el frío de la nevera).

Se sirven las alubias con los pimientos y una butifarra por persona. Se puede poner un chorrito de aceite virgen extra encima de las alubias. Buen provecho!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BONITO EN ESCABECHE: es un plato templado para aprovechar los restos del bonito en escabeche (ver receta). Me encanta en verano porque es una forma fresca y diferente de tomar las legumbres. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 tomate natural pelado y picado en cuadraditos
• 1 cajita de tomatitos cherry de colores cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo y uno verde
• aceite, vinagre y sal
• bonito escabechado (se saca con tiempo de la nevera para que no esté frío por dentro)

Se enjuagan y escurren las alubias; se calientan en una sartén. Mientras se prepara una vinagreta y a la que se añaden los tomates y los pimientos y se dejan macerar.

Se sirve una base de alubias y se "riegan" con la vinagreta. Se dispone un buen trozo de bonito en cada plato y a disfrutar!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BACALAO: es otra variante de ensalada muy original. Los ingredientes son:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• bacalao desalado desmigado (en agua unas 48 horas cambiando el agua cada 12 horas)
• pimiento rojo, amarillo y verde
• aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce y pimentón picante
• aceite y sal

Por un lado lavamos y escurrimos las alubias y las ponemos a calentar en una sartén. Por otro, en otra sartén doramos el diente de ajo en láminas y añadimos el bacalao hasta que se haga.

Mientras tanto, cortamos en trozos pequeños los pimientos; las aceitunas las cortamos también pequeñas y las ponemos en un bol con 2 cucharadas soperas de aceite y una chucharadita de café de pimentón dulce y otra de picante. Lo mezclamos y reservamos.

Se disponen las alubias en el plato, se decora con los pimientos y el bacalao y se añade sal al gusto. Se "riega" con las aceitunas maceradas en pimentón. Un juego de sabores muy interesante!