ENSALADA DE CARABINEROS

Ingredientes:

• 1 bolsa de lechugas variadas (mejor los brotes tiernos)
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 4 carabineros (ver receta para ver cómo se preparan)
• aceite
• vinagre de jerez
• sal Maldon

Elaboración:

Se lavan las lechugas y se secan bien (me encanta usar la centrifugadora para esto); se pela el tomate y se parte en pequeños dados; se pela la cebolleta y se parte en pequeños dados. Se preparan los carabineros a la plancha (sin salarlos).

Para la vinagreta se dispone en un bol 1 medida de vinagre de jerez y 2 medidas de aceite de oliva virgen. Se mezcla y emulsiona. Se quitan las cabezas de los carabineros y se añade el jugo que eliminan a la vinagreta y se mezcla bien.

En el plato se pone una base de lechugas, se añade el tomate y la cebolleta, se decora con los carabineros pelados. Se echa sal Maldón al gusto y se riega con la vinagreta.

Rica, rica, riquísima!

CARABINEROS AL COGNAC

Ingredientes:

• carabineros
• cognac
• sal
• aceite

Elaboración:

Enjuagar los carabineros con agua fresca y bañar en aceite. Poner la plancha caliente y añadir los carabineros de forma que todos estén en contacto con la plancha y no se solapen; cuando empiecen a cambiar de color (aprox 2 minutos), dar la vuelta. Al cabo de 1 minuto, rociar los carabineros con un chorro de cognac, salar y servir calientes para comer en seguida.

Al ataque!

CIGALAS

Ingredientes:

• cigalas
• agua
• sal gorda
• laurel
• hielo

Elaboración:

Poner en una olla grande agua con mucha sal y el laurel muy picado a hervir durante 5 minutos. Añadir después agua fría para templar el agua de la olla y añadir las cigalas. Cuando comience a hervir, dejar 3 minutos más. Apagar el fuego y poner las cigalas en hielo.

Servir las cigalas recién hechas. Buen provecho!

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes.

• besugo limpio, descamado sin espinas y abierto (de dos raciones)
• 3 dientes de ajo
• 4 guindillas
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º; limpiar el besugo y secar con papel absorbente; bañar el besugo con un poco de aciete, sal y pimienta y meter en el horno con la piel hacia abajo (pero cubriendo la bandeja del horno con papel albal. Dejar hacer de 15 a 25 minutos.

Mientras tanto, calenta el resto del aceite con las guindillas y el ajo en láminas; cuando esté caliente, añadir el vinagre.

Servir el besugo en una fuente y regar con el sofrito. Comer calentito!

ESPÁRRAGOS BLANCOS EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

• 12 espárragos blancos
• agua
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración:

Eliminar bien la parte dura del tallo de los espárragos, o bien con un cuchillo, o bien con un pelador de verduras. Poner un poco de agua en la base de la olla, después la rejilla para cocer verduras y encima los espérragos blancos. Cerrar y comenzar la cocción. Una vez que la pesa se levante, programar 2 minutos de cocción. Cuando transcurran, apagar el fuego y dejar que se enfríen dentro de la olla.

Mientras tanto, cocer los huevos hasta que estén duros (4 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre, para evitar que se salga la clara), y cortar en pequeños dados la cebolleta. En un bol mezclar los huevos duros cortados en pequeños trozos con la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal.

Servir los espárragos en una fuente con la vinagreta por encima.

Ojo, el tiempo de cocción puede variar en función de la olla y del fuego. Animaos a probar!

VERDURAS CON SALSA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 250g de champiñones (mejor silvestres que cultivados)
• 250g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• sal
• aceite

Para la salsa de café:

• 1 vaso de café
• 75g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas soperas de vinagre de módena
• 12 cucharadas soperas de aceite

Elaboración:

Se quita la piel del calabacín, se trocea en pequeños dados y se hierve en agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Las judías verdes se preparan en juliana, hervidas en agua con sal y se rehogan con la cebolla (previamente cortada en cuadraditos y sofrita en aceite hasta que quede transparente). Los champiñones se limpian bien con agua, se elimina la parte final del pedúnculo, se laminan y se sofríen con unas gotitas de aceite en las que previamente se ha frito el diente de ajo entero con piel (que después se quita y se reserva para cualquier otro guiso).

Para la salsa, en una olla pequeña se pone el vaso de café con el azúcar y se hierve hasta conseguir un almíbar. Se pone en un envase de crital con tapa y se deja enfriar. Se añaden al almíbar los dos vinagres y el aceite y se emulsionar (cerramos el bote y agitamos).

Para presentar este plato a mí me gusta hacerlo en platos blancos para poder disfrutar de todos los colores de los ingredientes, y utilizar un molde para que las verduras queden bien colocaditas. Ponemos el molde en el centro del plato y disponemos abajo el calabacín, en medio los champiñones y arriba las judías verdes. Entre las capas es necesario presionar para que queden compactas y no se rompan al eliminar el molde. Metemos el bote de cristal en el microondas (sin tapa) para calentar la salsa antes de servir, echamos un poco de salsa en cada molde y marcamos el plato con unas gotas para decorar. Quitamos los moldes y a comer! El resto de la salsa, lo ponemos en una salsera para quien quiera añadirse más.

Esta receta es original de tía Marta y es un plato estupendo para sorprender a los amigos o a la familia, y se puede acompañar también con jamón serrano o incluso con foie.

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente y sin pezuña
• 250g de lomo de cerdo entero
• 4 cebollas
• 2 chorizos para guisar
• 4 dientes de ajo
• 10 pimientas negras
• 3 hojas de laurel
• 5 guindillas enteras
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite

Elaboración:

Para limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla con agua y dejarlas que hiervan hasta que pierdan toda la "espuma" que sale. Eliminar bien el agua, limpiar la olla y preparar en ella un sofrito con la cebolla cortada en pequeños dados, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la guindilla. Añadir las manitas, el lomo y el chorizo entero (pinchado para que elimine la grasa). Cubrir de agua y dejar hervir, aproximadamente dos horas, eliminando toda la grasa que vaya soltando el chorizo.

Transcurrido este tiempo, a mí me gusta buscar las guindillas para quitarlas, así como empezar a eliminar los huesos que se desprenden de las manitas. Cuando el guiso está bien desgrasado se añade el vaso de vino blanco y el tomate frito. Se deja hervir unos 30 minutos más.

Personalmente creo que este plato está más rico al día siguiente de su preparación y me encanta acompañarlo, o con arroz blanco, o con patatas fritas a lo pobre.

De toma pan y moja!

Esta receta es de mi abuela Laly, con una variante introducida por nuestra querida Elisa Cerón. Y es imprescindible mojar pan!

NOTA: podemos preparar callos sólo con sustituir las manitas por los callos; la receta es la misma.