CANGREJOS DE RÍO EN SALSA

Ingredientes:

• cangrejos de río (unos 4 o 5 por persona)
• 4 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• un ramillete de tomillo
• 2 guindillas
• sal
• azúcar
• aceite
• cognac o brandy
• vino blanco para guisar

Elaboración:

Se prepara un sofrito con las cebollas, los pimientos rojos (sin semillas), el tomate triturado, los ajos, el laurel, las guindillas y el tomillo. Es importante que todo quede bien hecho y, si fuese necesario se puede añadir vino blanco (después se va a triturar y pasar por el chino así que tiene que estar caldosito). Cuando esté hecho, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

En una sartén un poco profunda se calienta un poco de aceite hasta que humee. Mientras tanto, se ponen los cangrejos vivos debajo del chorro de agua. Se echan en la sartén y se tapa, moviendo la sartén hasta que los cangrejos se vuelvan rojos. Añadir un poco de cognac o brandy y flambear. OJO!!! no olvideis apagar la campana de extracción antes de flambear para evitar que se queme el filtro.

Añadir la salsa a los cangrejos y dejar guisar junto unos 5 minutos. Probar el guiso y rectificar de sal. Como los cangrejos vivos es difícil limpiarlos, es posible que el guiso haya amargado un poco. Para corregirlo, añadir algo de azúcar.

Espero que os guste, y preparaos para chuparos los dedos (literalmente).

CROQUETAS DE TÍA BLANCA

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 4 cucharadas de harina tamizada colmadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• restos de pollo asado desmenuzado
• aceite
• nuez moscada
• sal
• pimienta blanca
• 2 huevos
• pan rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreirla en aceite sin que se dore. Escurrir bien.

Calentar la leche en una olla; en la misma sartén en la que hemos frito la cabolla, derretir la mantequilla y poner la harina tamizada unos segundos para eliminar el sabor a crudo y el amargo de la harina. Añadir la leche caliente a la sartén con harina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, añadir a la bechamel la cebolla y el pollo desmenuzado, seguir moviendo. Por último, rectificar el punto de sal y añadir nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Servir en fuentes planas la mezcla con un grosor de unos dos dedos y dejar enfriar. Una vez frío, liar las croquetas, pasar por huevo batido y después por pan rallado. Freir en aceite abundante y muy caliente y pasar por papel absorbente antes de servirlas.

Esta receta es de tía Blanca y como comprobaréis hace que sean unas croquetas únicas.

En ocasiones es difícil liarlas por lo cremosas que son; yo utilizo entonces pan japonés en lugar del pan rallado (es un truco de Andrés de Oven 180). Y si quiero hacerlas un poco más gourmet, hiervo la leche con tomillo y laurel. Le da un toque ... mmmmm!

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• remolacha cocida (de las que venden enteras envasadas al vacío)
• tomate rojo en la misma cantidad
• aceite, vinagre y sal
• nata líquida opcional

Elaboración:

Se trocea la remolacha y se pone en el vaso de la batidora; se lava el tomate, se trocea y se pone junto con la remolacha. Se tritura todo hasta conseguir una consistencia homogénea. Se añade el aceite, el vinagre y la sal al gusto (necesita algo más de sal que un gazpacho normal, así que os recomiendo añadirla poco a poco e ir probando) y se bate bien.

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera un par de horas antes de servir.

A mí me encanta servirlo en una vajilla blanca y decorarlo con un chorrito de nata líquida. Una mezcla de colores explosiva!

GAZPACHO CON SANDÍA

Ingredientes:

• 1 kg de sandía
• medio kg de tomates rojos
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 1 puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal
• albahaca opcional

Elaboración:

Se prepara igual que en la receta de gazpacho: lavamos todas las verduras, las troceamos (sin piel la cebolla y el pepino) y las trituramos en la batidora. Añadimos el aliño (yo aquí sí que lo añado en la batidora), volvemos a batir y pasamos por el chino.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servirlo para que esté bien frío y se puede decorar con unas hojitas de albahaca.

La diferencia entre este gazpacho y el normal es que la sandía aporta un punto más suave.

Disfrutadlo!

GAZPACHO

Ingredientes:

• 1 kg de tomates rojos (muy rojos)
• 1 pepino
• medio pimiento verde alargado
• una puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Se lavan los tomates, se trocean y se echan en el vaso de la batidora. Se pela el pepino, se trocea y se añade al tomate. Se lava el pimiento, se eliminan las semillas, se trocea y se incorpora al resto de las verduras junto con una puntita de ajo (es importante que sea una puntita, como una cuarta parte de un diente de ajo o quizás menos). Se tritura bien.

Ahora hay dos opciones:

1. incorporar el aceite, vinagre y sal al gusto y batir junto con la mezcla anterior. Una vez hecho, pasar el batido por el chino para eliminar las pieles y las simientes y para que el gazpacho tenga textura cremosa.
2. pasar el batido por el chino y después añadir el aliño de aceite, vinagre y sal. Mezclar ligeramente con una cuchara.

La diferencia entre las dos opciones es que, en la primera el gazpacho tiene color naranja y una textura algo más "densa", mientras que en la segunda opción el color es rojizo y la textura más ligera.

Es cuestión de gustos, pero yo personalmente prefiero la segunda opción. Además, muchas veces no añado el aliño, lo que permite guardar durante más tiempo el gazpacho en la nevera sin que se enrancie (unos 4 días); y añado el aliño antes de tomarme el gazpacho.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• un pollo cortado en sus piezas, o las piezas que a cada comensal le gusten más (yo lo hago con muslos y contramuslos, 2 piezas por personas)
• 6 cebollas
• 6 pimientos verdes alargados
• 5 ramas de apio
• 3 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• 1 cucharada de postre de curry
• 2 pastillas de avecrem
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• aceite

Elaboración:

En una cacerola (yo lo hago en wok) se calienta un poco de aceite; mientras tanto se lavan y preparan las verduras en pequeños trozos. Cuando el aceite está caliente, se añaden las verduras junto con el tomillo y el laurel y se tapan para que se sofrían sin quemarse (a fuego lento-medio).

En una sartén se doran las piezas de pollo en un poco de aceite. Cuando estén doradas, se añade el vino blanco y las pastillas de avecrem trituradas. Se pone a fuego medio.

Cuando estén listas las verduras se pasan por la batidora y por el chino y se añade al guiso de pollo. Es posible que sea necesario algo de agua mientras se terminan de hacer las piezas de pollo.

Yo lo acompaño con espirales de pasta de colores porque "colorean" el plato y son estupendas para tomarse toda la salsita. También está buenísimo con arroz blanco con pasas y espinacas (arroz verde).

Esta receta me la ha dado mi cuñis y la hemos probado hoy. Además, ha sido el primer día que mi tesorito ha venido a casa. Y nos hemos quedado sin palabras!

ENSALADAS TIBIAS DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• un paquete de tomates cherry
• 1 cebolleta
• 12 pepinillos en vinagre
• 12 cebollitas en vinagre
• unas hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• sal maldon
• foie

Elaboración:

Se prepara un picadillo con los tomates, la cebolleta, los pepinillos, las cebollitas y la albahaca. Se pone en un bol y se deja macerar unos 30 minutos en una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre de módena.

Abrimos el bote de lentejas, las echamos encima de un colador y las lavamos bien debajo del grifo hasta eliminar todo el agua de la conservación. Se calientan un poco en una sartén.

En el plato, servimos las lentejas y las decoramos con el picadillo y la vingreta. Ponemos un poco de foie para cada comensal.

Es un plato muy rico en primavera y verano, y podemos cambiar el foie por mejillones en escabeche (de lata), bonito en aceite (de lata), codornices escabechadas, bacalao desalado y pasado por la plancha,...

ENSALADA DE LENTEJAS CON AGUACATE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 aguacate
• 2 tomates rojos
• 1 cebolleta
• 1 limón o lima
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre: jerez y balsámico al 50%

Elaboración:

Se parte bien el aguacate en dados; se riega con el jugo de la lima o el limón para que no se oscurezca y se reserva. Se pelan los tomates y se pican en dados, igual que la cebolleta. Se mezclan, se aliñan con la vinagreta y se reservan.

Preparamos las lentejas igual que en la receta anterior. En el servicio de este plato queda muy bonito contar con un molde de forma que se sitúen las lentejas abajo, después una capa de aguacate y encima el tomate con la cebolleta.

Esta receta es de mis amigos Eliseo y Diana. Desde aquí un besazo y gracias por estar ahí.

ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 12 tomatitos cherry (mejor si mezclamos amarillos con rojos)
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 200g de bacalao desmigado desalado (durante al menos 24 horas y cambiando el agua cada 12 horas)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez

Elaboración:

Preparamos un picadillo con las verduras y las aceitunas y lo aliñamos con la vingreta. Se reserva.

Preparamos las lentejas según la receta anterior; en otra sartén sofreimos el bacalao. Cuando esté listo, se añade a las lentejas y se dejan juntos durante unos dos minutos.

En cada plato se sirven las lentejas con el bacalao y se aliña con el picadillo. Cuidado con el punto de sal porque el bacalao es muy engañoso.

ENSALADA DE LENTEJAS CON APIO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas JAE's
• 1 apio bien limpio
• 1 manzana roja
• zumo de limón
• pasas de corinto
• 1 yogur natural
• un poco de nata
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Se preparan las lentejas como en las recetas anteriores. Mientras tanto se prepara el apio en daditos y se prepara una salsa con el yogur, la nata, el apio, el curry, las pasas y un poco de sal y de pimienta. Se pela la manzana y se riega con el zumo del limón para que no se oscurezca.

En el plato se ponen las lentejas con el aliño independiente y se decora con la manzana.