ACELGAS EN OLLA EXPRES

Ingredientes:

• acelgas frescas
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• 1 huevo por persona

Elaboración:

Se lavan muy bien las acelgas y se separan las hojas de las pencas. Se lava el tomate y se pone entero dentro de la olla junto con las acelgas; las zanahorias se pelan y se trocean, igual que la cebolla y se añaden a todo lo demás. Se pone un poquito de agua, se cierra la olla y se pone en el fuego.

Una vez que se levante la pesa, se deja unos 2 minutos y se apaga. Dejamos que la pesa baje sola.

Mientras tanto preparamos los huevos pasados por agua (si se echa un poco de vinagre al agua se evita que el huevo se rompa durante la cocción).

Se sirven las acelgas acompañadas del resto de las verduras y un huevo por persona. Se riega con un chorrito de aceite y se sala al gusto.

Variantes: se pueden preparar unas láminas de ajo doradas para "regar" las acelgas. Además, las pencas se pueden servir solas, rebozadas y fritas ¡quitan el sentido!

BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 4 naranjas de mesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar 48 horas antes, en un bol con agua y con la piel de los lomos hacia abajo. El bol se mete en la nevera y el agua se renueva cada 12 horas. Para saber cuándo el bacalao está bien desalado, se toma un pellizco de uno de los lomos y se prueba el punto de sal.

Se pelan las naranjas y se parte en gajos del tamaño justo para no tener que usar cuchillo en la mesa. Se ponen los gajos en un bol y se añade un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se deja macerar mientras se prepara el bacalao.

En una sartén se pone un poco de aceite y, cuadno esté caliente, se añade el bacalao con la piel para abajo. Una vez hecho y todavía caliente, se desmigan los lomos.

En la fuente se dispone una base de naranjas aliñadas y se decora con el bacalao.

Es una receta muy fácil de preparar, muy fresca y muy original. A mí me parece imprescindible tener un buen pan para mojar sopas, aunque mi abuela no esté muy de acuerdo en eso de las sopas, pero es lo mejor del plato!

CARNE ESTOFADA

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera para guisar, bien limpia y cortada en cuadrados (para comer sin cortar)
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate natural rallado
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 chorro de vino tinto
• sal
• tomillo, laurel, pimienta negra, salvia y nuez moscada (las mejores si no disponemos de todas son el laurel y la nuez moscada)

Elaboración:

Se pone una olla con una base de aceite y se dora la carne, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Se retira la carne y se añade, en la misma olla la cebolla picada y el ajo pelado. Se tapa y se espera hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, se ralla el tomate y se pela la zanahoria picándola en pequeños dados. Una vez transparente la cebolla, se añaden el tomate y la zanahoria a la olla junto con el vaso de agua y de vino blanco y las especias. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se añade la carne. Se deja en el fuego (no es necesario taparlo) durante unos 30 minutos.

Si tenemos en la nevera champiñones, guisantes, habas,... es el momento de añadirlos al guiso. Además, incorporaremos un chorro de vino tinto, sal al gusto y dejaremos hervir durante los 15 últimos minutos.

Este guiso está mejor al día siguiente y es perfecto acompañarlo de unas patatas fritas (cortadas en dados).

A mi madre se le ocurrió el otro día (no pusimos ni champis, ni guisantes, ni habas) poner un poco de chocolate negro en los últimos 15 minutos de cocción (dos mini chocolatinas). ¡Brillante!

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 4 endivias
• 1 lomo de salmón ahumado
• 4 huevos pasados por agua
• eneldo
• vinagre, sal y aceite

Elaboración:

Se parten las endivias transversalmente, se limpian bien con agua y se secan; Se parte el salmón en pequeños trozos y se prepara la vinagreta con eneldo, sal, vinagre y aceite (truco: 1 parte de vinagre y dos de aceite).

A mí me gusta presentar esta ensalada directamente en el plato y por raciones. Dispongo las endivias en una circunferencia exterior, el salmón en una segunda circunferencia interior y el huevo pasado por agua en el centro. Y se aliña con la vinagreta.

Se puede preparar también un poco de pasta (lazos o espirales de colores) y se ponen en el centro debajo del huevo.

Un beso enorme a tía Luz, autora original de esta receta.

LUBINA CON SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

• Una lubina (pedir al pescadero que la limpie bien y separe los lomos, pero que los deje con la piel)
• Eneldo
• Sal
• Aceite

Para la salsa:

• 2 naranjas de mesa
• 1 limón
• 1 pomelo
• 1 tomate
• aceite

Elaboración:

La lubina se puede hacer, o bien al horno, o bien en la sartén. En ambos casos se coloca la lubina con la piel para abajo y se pone una rama de eneldo en cada lomo. Una vez hecha, se sala al gusto.

Mientras se hace, se prepara la salsa de cítricos. Se le quita la piel a las naranjas, al limón, al pomelo y al tomate. Se cortan en trozos lo suficientemente pequeños como para que no haya que cortarlos en la mesa. Yo le quito la piel a los gajos de la fruta, pero no es necesario. Si lo hacéis, ¡paciencia!.

Se pone la fruta y el tomate en un bol y se calienta un poco de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, se echa el aceite poco a poco en el bol agitando lentamente la fruta.

Se sirve la lubina quitándole la piel y con un poco de cítricos por encima. A mí me gusta que se vea el pescado así que sirvo el resto de la salsa en salsera.

Se puede acompañar con patatas cocidas, espárragos verdes a la plancha,...

NOTA: la lubina se puede sustituir por dorada, bacalao, merluza,... ¡Imaginación!

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes y sin golpes (es importante que la piel esté tersa y sin golpes)
• aceite

Elaboración:

Se lavan bien los pimientos y se les pone una pequeña capa de aceite crudo por encima. Se colocan en un pyrex para horno.

Se calienta el horno a 175º, se introducen los pimientos y se baja a 165º. El tiempo estimado en el horno es de unos 45 minutos pero se sabe cuando están hechos porque se tuesta la piel y se separa de la carne. Si os gustan muy hechos, podéis darles la vuelta y seguir haciéndolos unos 20 minutos más.

Cuando los saquéis del horno, cubrirlos con un paño para que "suden". Cuando estén fríos, se pelan y se conservan (es importante quitar todas las pepitas).

Esta receta se la debo a Berta, mi vecina de Sanxenxo. Ella acompaña estos pimientos con fiambre casero. En cuanto aprenda a hacerlo.... ñam!!!

TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

• 1 rodaja de atún rojo muy fresco de unos 3 cm
• 2 tomates maduros pelados
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta
• 2 cucharas de alcaparras
• 5 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 lima o un limón
• sal
• hielo

Elaboración:

Se pica el atún en trozos pequeños (que se puedan comer sin utilizar un cuchillo) y se pone en un bol. Se introduce este bol en otro con hielos.

Se pican el resto de los componentes en trozos muy pequeños y se añaden al atún en el siguiente orden: aguacate, lima/limón, tomate, , cebolleta, alcaparras, pepinillos. Se añade sal al gusto y se mezcla bien. Se añade la mostaza y se mezcla.

Se sirve en el momento. Se puede acompañar con patatas fritas o con endivias (se pone el tartar dentro de las hojas de endivia).

Se puede también preparar como hamburguesas y pasar vuelta y vuelta por la sartén.