ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby tiernas
• 1 rulo de queso de cabra por cada 2 personas
• 1 paquete de frambuesas
• 10 pistachos por persona
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de jerez y 1 cucharada sopera de mostaza antigua
• sal maldón
• 1 hoja de arroz por cada persona y agua para ablandarla

Elaboración:

El domingo pasado venían a comer a casa 8 personas y había preparado solomillo Wellington. Así que pensé en una ensalada como primer plato. Pero cuando fui a montar la mesa, oh desgracia! no tengo más que 12 tenedores y 12 cuchillos. Pas de problème! decidí hacer ensalada para comer con la mano, sin cubiertos.

Utilicé las hojas de arroz que se utilizan para los rollitos vietnamitas, una por persona. Se mojan con agua para que se ablanden y se extiende una en cada plato.

Una vez lavadas las espinacas y las frambuesas y troceados los pistachos y el queso de cabra, y preparada la vinagreta, se ponen unas pocas espinacas en cada hoja, justo en el centro dormando una ralla, unas frambuesas cortadas por la mitad (2 y media en cada hoja), unos trocitos de queso de cabra y unos pistachos. Se rocía con un poco de vinagreta de mostaza y algo de sal maldón. Y se enrollan las hojas formando rollitos. Es importante que queden bien apretadas para poder cogerlas con las manos.

Ha probado después con más ensaladas lo de las hojas de arroz y queda de lujo. La ventaja es que, sin añadir ningún sabor adicional, permite darle a la ensalada un punto divertido. Y si se corta en tres trozos cada rollo sirve de aperitivo.

Buen provecho!!!

TARTAR DE ATUN II

Ingredientes:

• 1 rodaja fina de atún rojo
• 1 taco pequeño de bonito (opcional)
• 1 tomate maduro
• 1 rama de apio
• 3 hojas de lechuga
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de mostaza
• sal, aceite de oliva y vinagre de jerez

Elaboracíon:

Limpiar bien el atún y el bonito, eliminando las partes más oscuras y las más grasas. Se cortan en pequeños dados y se ponen en un bol con la soja a macerar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

En otro bol se ponen el tomate cortado en daditos, el apio también cortado en daditos y se añade una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sal. Se mezcla bien.

En el plato de servir se coloca un molde con la lechuga en la base, el atún encima (presionando bien) y el tomate aliñado encima. Se presiona bien toda la presentación y se retira el molde.

Está buenísimo con unas tostadas de pan y perfecto presentado en un plato que realce los colores.

Es una receta "chez Blanca" hecha con los ingredientes que teníamos en casa y ha salido de 10. Animaos a hacerla y a sorprender a los vuestros.

TATIN DE MANZANA

Ingredientes:

• 5 manzanas golden
• 2 cucharas soperas de mantequilla sin sal derretida
• 1 taza de azúcar
• 1 envase de pasta brisa
• molde de cristal con el borde "rizado" para el horno

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º con la bandeja que vayamos a utilizar los más abajo posible (si es posible, sólo calor por debajo). Sacamos la pasta brisa de la nevera para que se atempere.

Pelamos las manzanas y las partimos en 4 gajos, eliminando el corazón. En el molde de cristal echamos el azíucar hasta cubrir el fondo. A continuación colocamos los gajos de manzana como si fuese una flor, muy apretados y pegados unos contra otros hasta cubrir todo el molde. Echamos la mantequilla derretida con una cuchara de postre por encima de cada gajo y ponemos un poco más de azúcar.

Ahora viene lo más importante, que es la colocación de la pasta brisa. Extendemos la masa y la colocamos centrada encima del molde. Con la palma de la mano presionamos para evitar que quede mucho aire en el interior (entre la masa y la manzana), pero cuidado, que no se rompa. En caso de que se rompiese la masa, cogemos masa de los bordes y hacemos "parches". Los bordes los metemos por los laterales del molde como si estuviésemos haciendo una cama. Fundamental presionar bien la masa contra la manzana y remeter de forma que no pueda entrar ni salir el aire para que la manzana no se reseque.

Y al horno entre 1 hora y 1 hora y cuarto hasta que la masa se dore.

El mayor problema de esta tarta es que la mantequilla, al fundirse, rebosa por el molde, cae en la base del horno y humea, y luego la tarta sabe a humo. Yo lo he solucionado con unas bandejas de silicona de la marca Lekué. La pongo bajo el molde de la tarta, encima de la bandeja del horno y mano de santo.

Desmoldar en cuanto se temple (no dejar que se enfríe). Esta tarta es muy divertida porque se hace al revés, es fácil de preparar y le gusta a todo el mundo.

Riquísima con un poco de nata líquida, helado de vainilla,...

TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA VERDE

Ingredientes:

• 400 g de salmón muy fresco sin piel y sin espinas
• sal gorda
• 2 cebolletas
• media rama de apio
• 1 pepino pequeño
• 1 manzana granny-smith
• 1 aguacate
• zumo de 1 limón
• 10 dl de nata líquida

Elaboración:

Cubrir el salmón bien limpio con sal gorda y dejar marinar durante 15 minutos. Limpiar bien.

Pelar las cebolletas, el apio y el pepino y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Cortar el aguacate en dados muy pequeños, salpimentar y mezclar con el zumo de limón. Reservar.

Cortar el salmón en dados muy pequeños, eliminando las partes más grasas. Unir a la cebolleta, el pepino y el apio. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños y unir a la mezcla con el salmón.

En el plato en el que se va a servir poner un molde, la mezcla de aguacate al fondo y presionar; encima la mezcla con el salmón.

Servir frío y disfrutar!!!

Nota: si el aguacate está muy maduro, lo trituro con la batidora, el zumo de limón y un chorrito de nata líquida; lo sirvo como la salsa del tartar.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 vaso de vino de azúcar
• 100 g de zanahoria rallada
• 75 ml de aceite suave
• 1 vaso de agua de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas

Elaboración:

En un bol batir con fuerza los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Es importante hacelro con fuerza para que la mezcla tome aire. Añadir la zanahoria y remover hasta tener una mezcla homogénea. Mezclar con el aceite y, si es posible, añadir más zanahoria (cuanta más zanahoria, más sabrosas están las magdalenas).

Echar la harina a la mezcla poco a poco y sin parar de remover para evitar que se formen grumos; cuando tengamos una mezcla cremosa y homogénea, añadir la levadura, la canela, la sal y las nueces.

Calentar el horno a 160º; servir la mezcla en los moldes para magdalenas (la mezcla da para 12 moldes) y llenarlos a 3/4 de capacidad. Introducir en el horno de 30 a 50 minutos, hasta que cuando pinches las magdalenas, el tenedor salga limpio.

Dejar enfriar y tomar solas o acompñadas de queso fresco.

Las hice el domingo en casa para que las probase la family y triunfé. Tanto que me han pedido que no las vuelva a hacer!

MEJILLONES DE ROCA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones de roca pequeños
• salsa de cangrejos en río

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones debajo del agua; en una olla con tapa poner la salsa de la receta de los cangrejos y añadir los mejillones. Tapar y esperar a que se abran.

Tomar calentitos.

Yo hago esta receta un par de días después de la de los cangrejos para aprovechar la salsa. Es una comida "de sobras".

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA

Ingredientes:

• cangrejos de río (unos 4 o 5 por persona)
• 4 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• un ramillete de tomillo
• 2 guindillas
• sal
• azúcar
• aceite
• cognac o brandy
• vino blanco para guisar

Elaboración:

Se prepara un sofrito con las cebollas, los pimientos rojos (sin semillas), el tomate triturado, los ajos, el laurel, las guindillas y el tomillo. Es importante que todo quede bien hecho y, si fuese necesario se puede añadir vino blanco (después se va a triturar y pasar por el chino así que tiene que estar caldosito). Cuando esté hecho, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

En una sartén un poco profunda se calienta un poco de aceite hasta que humee. Mientras tanto, se ponen los cangrejos vivos debajo del chorro de agua. Se echan en la sartén y se tapa, moviendo la sartén hasta que los cangrejos se vuelvan rojos. Añadir un poco de cognac o brandy y flambear. OJO!!! no olvideis apagar la campana de extracción antes de flambear para evitar que se queme el filtro.

Añadir la salsa a los cangrejos y dejar guisar junto unos 5 minutos. Probar el guiso y rectificar de sal. Como los cangrejos vivos es difícil limpiarlos, es posible que el guiso haya amargado un poco. Para corregirlo, añadir algo de azúcar.

Espero que os guste, y preparaos para chuparos los dedos (literalmente).