ENSALADAS TIBIAS DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• un paquete de tomates cherry
• 1 cebolleta
• 12 pepinillos en vinagre
• 12 cebollitas en vinagre
• unas hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• sal maldon
• foie

Elaboración:

Se prepara un picadillo con los tomates, la cebolleta, los pepinillos, las cebollitas y la albahaca. Se pone en un bol y se deja macerar unos 30 minutos en una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre de módena.

Abrimos el bote de lentejas, las echamos encima de un colador y las lavamos bien debajo del grifo hasta eliminar todo el agua de la conservación. Se calientan un poco en una sartén.

En el plato, servimos las lentejas y las decoramos con el picadillo y la vingreta. Ponemos un poco de foie para cada comensal.

Es un plato muy rico en primavera y verano, y podemos cambiar el foie por mejillones en escabeche (de lata), bonito en aceite (de lata), codornices escabechadas, bacalao desalado y pasado por la plancha,...

ENSALADA DE LENTEJAS CON AGUACATE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 aguacate
• 2 tomates rojos
• 1 cebolleta
• 1 limón o lima
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre: jerez y balsámico al 50%

Elaboración:

Se parte bien el aguacate en dados; se riega con el jugo de la lima o el limón para que no se oscurezca y se reserva. Se pelan los tomates y se pican en dados, igual que la cebolleta. Se mezclan, se aliñan con la vinagreta y se reservan.

Preparamos las lentejas igual que en la receta anterior. En el servicio de este plato queda muy bonito contar con un molde de forma que se sitúen las lentejas abajo, después una capa de aguacate y encima el tomate con la cebolleta.

Esta receta es de mis amigos Eliseo y Diana. Desde aquí un besazo y gracias por estar ahí.

ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 12 tomatitos cherry (mejor si mezclamos amarillos con rojos)
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 200g de bacalao desmigado desalado (durante al menos 24 horas y cambiando el agua cada 12 horas)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez

Elaboración:

Preparamos un picadillo con las verduras y las aceitunas y lo aliñamos con la vingreta. Se reserva.

Preparamos las lentejas según la receta anterior; en otra sartén sofreimos el bacalao. Cuando esté listo, se añade a las lentejas y se dejan juntos durante unos dos minutos.

En cada plato se sirven las lentejas con el bacalao y se aliña con el picadillo. Cuidado con el punto de sal porque el bacalao es muy engañoso.

ENSALADA DE LENTEJAS CON APIO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas JAE's
• 1 apio bien limpio
• 1 manzana roja
• zumo de limón
• pasas de corinto
• 1 yogur natural
• un poco de nata
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Se preparan las lentejas como en las recetas anteriores. Mientras tanto se prepara el apio en daditos y se prepara una salsa con el yogur, la nata, el apio, el curry, las pasas y un poco de sal y de pimienta. Se pela la manzana y se riega con el zumo del limón para que no se oscurezca.

En el plato se ponen las lentejas con el aliño independiente y se decora con la manzana.

SANDWICH VARIOS

Ayer celebramos el cumpleaños sorpresa de mi hermano Rafa (33 tacos) y aproveché para ensayar todas las ideas de sandwiches que tengo. Os voy a poner a continuación los que probamos ayer, con gran éxito de audiencia por cierto.

Lo principal, como siempre, son los ingredientes, en este caso, además del relleno, el pan. Yo lo compro en el gourmet de El Corte Inglés, que tienen todo tipo de panes para sandwich super especiales.

• Sandwich de jamón y queso: con pan de sandwich al aceite de oliva, crema de queso brie, crema de queso camembert y jamón de york de La Selva. Extendemos el pan, untamos las dos cremas de queso, ponemos encima el jamón y cubrimos con la otra capa de pan. Es importante aplastar bien todos los sandwiches para luego poderlos cortar. Si vamos a tardar en servirlos, cubridlos con una servilleta húmeda para que el pan no se enrancie.

• Sandwich de bacalao ahumado con mayonesa, alcaparras y tomate cherry: en pan de sandwich untar una ligera capa de mayonesa Ligeresa light, poner encima las lonchas de bacalao sin sobreponerlas, tomate cherry partido por la mitad y un toque de alcaparras. Podemos también poner mayonesa en el pan de arriba. Recordad aplastar bien el sandwich una vez hecho para poder partirlo en trozos "de bocado".

• Sandwich de solomillo con mostaza antigua y lechuga: en pan de barra o chapata ligeramente tostado ponemos una fina capa de mostaza a la antigua, añadimos lonchas finas de restos de solomillo vuelta y vuelta (del día anterior) y alguna hoja de lechuga. Podemos poner también tomate en rodajas, pimientos rojos asados,...

• Sandwich de tres quesos: en pan de leche untamos crema de queso brie, crema de queso camembert y ponemos unos trocitos de queso roquefort. Lo calentamos unos 2 minutos en el horno a 175º.

• Sandwich de pollo, bacon, aguacate y tomate: en pan de baguette, ponemos unas rodajas de aguacate y de tomate con los restos del pollo. Freimos el bacon hasta que esté crujiente y lo ponemos encima del pollo.

• Sandwich de jamon york y huevo hilado: utilizamos pan de pita para este sandwich. Dentro del pan de pita ponemos el jamón como envolviendo el pan. En el centro disponemos un poco de huevo hilado.

• Sandwich de atún, mayonesa y maiz: en casa lo conocemos como atún y millo. En un cuenco mezclamos dos latas de atún al natural con una de maiz y unas cucharadas de mayonesa. En pan de sanwich ponemos la mecla y cerramos el sandwich. Lo aplastamos bien para poder partirlo en pequeñas raciones.

• Sandwich de crema de queso, salmón ahumado, pepinillos en vinagre, cebollitas en vinagre, alcaparras, huevo duro y pepino: en pan de sandwich de aceite de oliva untamos una capa fina de crema de queso (tipo Philadelphia), ponemos una capa de pepino cortado en rodajas finas, encima el salmón ahumado y lo rociamos con pepinillos, cebollitas y huevo duro cortado muy fino.

• Sandwich de berros (o canónigos), queso stilton y pera: en un bol ponemos la pera cortada en finas láminas y rociada con algo de lima y el queso stilton en pequeños trozos. Lo mezclamos bien hasta tener una ligera crema. En pan de sandwich de espinaca untamos una capa generosa de esta crema y lo cubrimos con berros (o canónigos) bien lavados y secos. Añadimos pequeños trozos de nueces.

• Sandwich de jamón, higos y queso mascarpone: en pan de sanwich integral untamos una capa de queso mascarpone, ponemos unas láminas de jamón serrano y unos higos en finas rodajas (los lavamos y quitamos la piel antes de hacer rodajas). Lo liamos como para hacer un rollo, lo envolvemos prieto en papel de plata y a la nevera. A la hora de servir, quitamos el papel y cortamos los rollos en pequñas rodajas.

• Sandwich de salmón ahumado, queso en crema, alcaparras y eneldo: en pan blanco untamos queso en crema (brie, camembert, philadelphia), ponemos unas lonchas de salmón ahumado, unas alcaparras y algo de eneldo. Apretamos bien el pan para cortarlo sin problemas.

• Sandwich de crema de queso roquefort, jamón york, tomate rojo, pepino y cebollino: en pan de sandwich blanco ponemos una capa de crema de queso y añadimos unos trozos de queso roquefort. Lo cubrimos con unas lonchas de jamón york de La Selva, unas láminas finas de pepino y unas rodajas de tomate rojo. Por último, ponemos un poco de cebollino.

• Sandwich de crema de queso con higos, pollo y berros (o canónigos): preparamos una crema con queso brie y queso de cabra con la que untamos la baguete. Ponemos encima los restos del pollo asado, los higos en rodajas y los berros (o canónigos) bien limpios y secos.

Y con imaginación podemos hacer todo tipo de sandwiches y bocadillos. Ayer fue un espectáculo y comimos de lujo. Animaos y dadnos vuestras aportaciones.