ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby tiernas
• 1 rulo de queso de cabra por cada 2 personas
• 1 paquete de frambuesas
• 10 pistachos por persona
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de jerez y 1 cucharada sopera de mostaza antigua
• sal maldón
• 1 hoja de arroz por cada persona y agua para ablandarla

Elaboración:

El domingo pasado venían a comer a casa 8 personas y había preparado solomillo Wellington. Así que pensé en una ensalada como primer plato. Pero cuando fui a montar la mesa, oh desgracia! no tengo más que 12 tenedores y 12 cuchillos. Pas de problème! decidí hacer ensalada para comer con la mano, sin cubiertos.

Utilicé las hojas de arroz que se utilizan para los rollitos vietnamitas, una por persona. Se mojan con agua para que se ablanden y se extiende una en cada plato.

Una vez lavadas las espinacas y las frambuesas y troceados los pistachos y el queso de cabra, y preparada la vinagreta, se ponen unas pocas espinacas en cada hoja, justo en el centro dormando una ralla, unas frambuesas cortadas por la mitad (2 y media en cada hoja), unos trocitos de queso de cabra y unos pistachos. Se rocía con un poco de vinagreta de mostaza y algo de sal maldón. Y se enrollan las hojas formando rollitos. Es importante que queden bien apretadas para poder cogerlas con las manos.

Ha probado después con más ensaladas lo de las hojas de arroz y queda de lujo. La ventaja es que, sin añadir ningún sabor adicional, permite darle a la ensalada un punto divertido. Y si se corta en tres trozos cada rollo sirve de aperitivo.

Buen provecho!!!

TARTAR DE ATUN II

Ingredientes:

• 1 rodaja fina de atún rojo
• 1 taco pequeño de bonito (opcional)
• 1 tomate maduro
• 1 rama de apio
• 3 hojas de lechuga
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de mostaza
• sal, aceite de oliva y vinagre de jerez

Elaboracíon:

Limpiar bien el atún y el bonito, eliminando las partes más oscuras y las más grasas. Se cortan en pequeños dados y se ponen en un bol con la soja a macerar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

En otro bol se ponen el tomate cortado en daditos, el apio también cortado en daditos y se añade una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sal. Se mezcla bien.

En el plato de servir se coloca un molde con la lechuga en la base, el atún encima (presionando bien) y el tomate aliñado encima. Se presiona bien toda la presentación y se retira el molde.

Está buenísimo con unas tostadas de pan y perfecto presentado en un plato que realce los colores.

Es una receta "chez Blanca" hecha con los ingredientes que teníamos en casa y ha salido de 10. Animaos a hacerla y a sorprender a los vuestros.

TATIN DE MANZANA

Ingredientes:

• 5 manzanas golden
• 2 cucharas soperas de mantequilla sin sal derretida
• 1 taza de azúcar
• 1 envase de pasta brisa
• molde de cristal con el borde "rizado" para el horno

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º con la bandeja que vayamos a utilizar los más abajo posible (si es posible, sólo calor por debajo). Sacamos la pasta brisa de la nevera para que se atempere.

Pelamos las manzanas y las partimos en 4 gajos, eliminando el corazón. En el molde de cristal echamos el azíucar hasta cubrir el fondo. A continuación colocamos los gajos de manzana como si fuese una flor, muy apretados y pegados unos contra otros hasta cubrir todo el molde. Echamos la mantequilla derretida con una cuchara de postre por encima de cada gajo y ponemos un poco más de azúcar.

Ahora viene lo más importante, que es la colocación de la pasta brisa. Extendemos la masa y la colocamos centrada encima del molde. Con la palma de la mano presionamos para evitar que quede mucho aire en el interior (entre la masa y la manzana), pero cuidado, que no se rompa. En caso de que se rompiese la masa, cogemos masa de los bordes y hacemos "parches". Los bordes los metemos por los laterales del molde como si estuviésemos haciendo una cama. Fundamental presionar bien la masa contra la manzana y remeter de forma que no pueda entrar ni salir el aire para que la manzana no se reseque.

Y al horno entre 1 hora y 1 hora y cuarto hasta que la masa se dore.

El mayor problema de esta tarta es que la mantequilla, al fundirse, rebosa por el molde, cae en la base del horno y humea, y luego la tarta sabe a humo. Yo lo he solucionado con unas bandejas de silicona de la marca Lekué. La pongo bajo el molde de la tarta, encima de la bandeja del horno y mano de santo.

Desmoldar en cuanto se temple (no dejar que se enfríe). Esta tarta es muy divertida porque se hace al revés, es fácil de preparar y le gusta a todo el mundo.

Riquísima con un poco de nata líquida, helado de vainilla,...

TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA VERDE

Ingredientes:

• 400 g de salmón muy fresco sin piel y sin espinas
• sal gorda
• 2 cebolletas
• media rama de apio
• 1 pepino pequeño
• 1 manzana granny-smith
• 1 aguacate
• zumo de 1 limón
• 10 dl de nata líquida

Elaboración:

Cubrir el salmón bien limpio con sal gorda y dejar marinar durante 15 minutos. Limpiar bien.

Pelar las cebolletas, el apio y el pepino y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Cortar el aguacate en dados muy pequeños, salpimentar y mezclar con el zumo de limón. Reservar.

Cortar el salmón en dados muy pequeños, eliminando las partes más grasas. Unir a la cebolleta, el pepino y el apio. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños y unir a la mezcla con el salmón.

En el plato en el que se va a servir poner un molde, la mezcla de aguacate al fondo y presionar; encima la mezcla con el salmón.

Servir frío y disfrutar!!!

Nota: si el aguacate está muy maduro, lo trituro con la batidora, el zumo de limón y un chorrito de nata líquida; lo sirvo como la salsa del tartar.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 vaso de vino de azúcar
• 100 g de zanahoria rallada
• 75 ml de aceite suave
• 1 vaso de agua de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas

Elaboración:

En un bol batir con fuerza los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Es importante hacelro con fuerza para que la mezcla tome aire. Añadir la zanahoria y remover hasta tener una mezcla homogénea. Mezclar con el aceite y, si es posible, añadir más zanahoria (cuanta más zanahoria, más sabrosas están las magdalenas).

Echar la harina a la mezcla poco a poco y sin parar de remover para evitar que se formen grumos; cuando tengamos una mezcla cremosa y homogénea, añadir la levadura, la canela, la sal y las nueces.

Calentar el horno a 160º; servir la mezcla en los moldes para magdalenas (la mezcla da para 12 moldes) y llenarlos a 3/4 de capacidad. Introducir en el horno de 30 a 50 minutos, hasta que cuando pinches las magdalenas, el tenedor salga limpio.

Dejar enfriar y tomar solas o acompñadas de queso fresco.

Las hice el domingo en casa para que las probase la family y triunfé. Tanto que me han pedido que no las vuelva a hacer!

MEJILLONES DE ROCA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones de roca pequeños
• salsa de cangrejos en río

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones debajo del agua; en una olla con tapa poner la salsa de la receta de los cangrejos y añadir los mejillones. Tapar y esperar a que se abran.

Tomar calentitos.

Yo hago esta receta un par de días después de la de los cangrejos para aprovechar la salsa. Es una comida "de sobras".

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA

Ingredientes:

• cangrejos de río (unos 4 o 5 por persona)
• 4 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• un ramillete de tomillo
• 2 guindillas
• sal
• azúcar
• aceite
• cognac o brandy
• vino blanco para guisar

Elaboración:

Se prepara un sofrito con las cebollas, los pimientos rojos (sin semillas), el tomate triturado, los ajos, el laurel, las guindillas y el tomillo. Es importante que todo quede bien hecho y, si fuese necesario se puede añadir vino blanco (después se va a triturar y pasar por el chino así que tiene que estar caldosito). Cuando esté hecho, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

En una sartén un poco profunda se calienta un poco de aceite hasta que humee. Mientras tanto, se ponen los cangrejos vivos debajo del chorro de agua. Se echan en la sartén y se tapa, moviendo la sartén hasta que los cangrejos se vuelvan rojos. Añadir un poco de cognac o brandy y flambear. OJO!!! no olvideis apagar la campana de extracción antes de flambear para evitar que se queme el filtro.

Añadir la salsa a los cangrejos y dejar guisar junto unos 5 minutos. Probar el guiso y rectificar de sal. Como los cangrejos vivos es difícil limpiarlos, es posible que el guiso haya amargado un poco. Para corregirlo, añadir algo de azúcar.

Espero que os guste, y preparaos para chuparos los dedos (literalmente).

CROQUETAS DE TÍA BLANCA

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 4 cucharadas de harina tamizada colmadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• restos de pollo asado desmenuzado
• aceite
• nuez moscada
• sal
• pimienta blanca
• 2 huevos
• pan rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreirla en aceite sin que se dore. Escurrir bien.

Calentar la leche en una olla; en la misma sartén en la que hemos frito la cabolla, derretir la mantequilla y poner la harina tamizada unos segundos para eliminar el sabor a crudo y el amargo de la harina. Añadir la leche caliente a la sartén con harina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, añadir a la bechamel la cebolla y el pollo desmenuzado, seguir moviendo. Por último, rectificar el punto de sal y añadir nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Servir en fuentes planas la mezcla con un grosor de unos dos dedos y dejar enfriar. Una vez frío, liar las croquetas, pasar por huevo batido y después por pan rallado. Freir en aceite abundante y muy caliente y pasar por papel absorbente antes de servirlas.

Esta receta es de tía Blanca y como comprobaréis hace que sean unas croquetas únicas.

En ocasiones es difícil liarlas por lo cremosas que son; yo utilizo entonces pan japonés en lugar del pan rallado (es un truco de Andrés de Oven 180). Y si quiero hacerlas un poco más gourmet, hiervo la leche con tomillo y laurel. Le da un toque ... mmmmm!

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• remolacha cocida (de las que venden enteras envasadas al vacío)
• tomate rojo en la misma cantidad
• aceite, vinagre y sal
• nata líquida opcional

Elaboración:

Se trocea la remolacha y se pone en el vaso de la batidora; se lava el tomate, se trocea y se pone junto con la remolacha. Se tritura todo hasta conseguir una consistencia homogénea. Se añade el aceite, el vinagre y la sal al gusto (necesita algo más de sal que un gazpacho normal, así que os recomiendo añadirla poco a poco e ir probando) y se bate bien.

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera un par de horas antes de servir.

A mí me encanta servirlo en una vajilla blanca y decorarlo con un chorrito de nata líquida. Una mezcla de colores explosiva!

GAZPACHO CON SANDÍA

Ingredientes:

• 1 kg de sandía
• medio kg de tomates rojos
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 1 puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal
• albahaca opcional

Elaboración:

Se prepara igual que en la receta de gazpacho: lavamos todas las verduras, las troceamos (sin piel la cebolla y el pepino) y las trituramos en la batidora. Añadimos el aliño (yo aquí sí que lo añado en la batidora), volvemos a batir y pasamos por el chino.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servirlo para que esté bien frío y se puede decorar con unas hojitas de albahaca.

La diferencia entre este gazpacho y el normal es que la sandía aporta un punto más suave.

Disfrutadlo!

GAZPACHO

Ingredientes:

• 1 kg de tomates rojos (muy rojos)
• 1 pepino
• medio pimiento verde alargado
• una puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Se lavan los tomates, se trocean y se echan en el vaso de la batidora. Se pela el pepino, se trocea y se añade al tomate. Se lava el pimiento, se eliminan las semillas, se trocea y se incorpora al resto de las verduras junto con una puntita de ajo (es importante que sea una puntita, como una cuarta parte de un diente de ajo o quizás menos). Se tritura bien.

Ahora hay dos opciones:

1. incorporar el aceite, vinagre y sal al gusto y batir junto con la mezcla anterior. Una vez hecho, pasar el batido por el chino para eliminar las pieles y las simientes y para que el gazpacho tenga textura cremosa.
2. pasar el batido por el chino y después añadir el aliño de aceite, vinagre y sal. Mezclar ligeramente con una cuchara.

La diferencia entre las dos opciones es que, en la primera el gazpacho tiene color naranja y una textura algo más "densa", mientras que en la segunda opción el color es rojizo y la textura más ligera.

Es cuestión de gustos, pero yo personalmente prefiero la segunda opción. Además, muchas veces no añado el aliño, lo que permite guardar durante más tiempo el gazpacho en la nevera sin que se enrancie (unos 4 días); y añado el aliño antes de tomarme el gazpacho.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• un pollo cortado en sus piezas, o las piezas que a cada comensal le gusten más (yo lo hago con muslos y contramuslos, 2 piezas por personas)
• 6 cebollas
• 6 pimientos verdes alargados
• 5 ramas de apio
• 3 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• 1 cucharada de postre de curry
• 2 pastillas de avecrem
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• aceite

Elaboración:

En una cacerola (yo lo hago en wok) se calienta un poco de aceite; mientras tanto se lavan y preparan las verduras en pequeños trozos. Cuando el aceite está caliente, se añaden las verduras junto con el tomillo y el laurel y se tapan para que se sofrían sin quemarse (a fuego lento-medio).

En una sartén se doran las piezas de pollo en un poco de aceite. Cuando estén doradas, se añade el vino blanco y las pastillas de avecrem trituradas. Se pone a fuego medio.

Cuando estén listas las verduras se pasan por la batidora y por el chino y se añade al guiso de pollo. Es posible que sea necesario algo de agua mientras se terminan de hacer las piezas de pollo.

Yo lo acompaño con espirales de pasta de colores porque "colorean" el plato y son estupendas para tomarse toda la salsita. También está buenísimo con arroz blanco con pasas y espinacas (arroz verde).

Esta receta me la ha dado mi cuñis y la hemos probado hoy. Además, ha sido el primer día que mi tesorito ha venido a casa. Y nos hemos quedado sin palabras!

ENSALADAS TIBIAS DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• un paquete de tomates cherry
• 1 cebolleta
• 12 pepinillos en vinagre
• 12 cebollitas en vinagre
• unas hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• sal maldon
• foie

Elaboración:

Se prepara un picadillo con los tomates, la cebolleta, los pepinillos, las cebollitas y la albahaca. Se pone en un bol y se deja macerar unos 30 minutos en una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre de módena.

Abrimos el bote de lentejas, las echamos encima de un colador y las lavamos bien debajo del grifo hasta eliminar todo el agua de la conservación. Se calientan un poco en una sartén.

En el plato, servimos las lentejas y las decoramos con el picadillo y la vingreta. Ponemos un poco de foie para cada comensal.

Es un plato muy rico en primavera y verano, y podemos cambiar el foie por mejillones en escabeche (de lata), bonito en aceite (de lata), codornices escabechadas, bacalao desalado y pasado por la plancha,...

ENSALADA DE LENTEJAS CON AGUACATE

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 aguacate
• 2 tomates rojos
• 1 cebolleta
• 1 limón o lima
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre: jerez y balsámico al 50%

Elaboración:

Se parte bien el aguacate en dados; se riega con el jugo de la lima o el limón para que no se oscurezca y se reserva. Se pelan los tomates y se pican en dados, igual que la cebolleta. Se mezclan, se aliñan con la vinagreta y se reservan.

Preparamos las lentejas igual que en la receta anterior. En el servicio de este plato queda muy bonito contar con un molde de forma que se sitúen las lentejas abajo, después una capa de aguacate y encima el tomate con la cebolleta.

Esta receta es de mis amigos Eliseo y Diana. Desde aquí un besazo y gracias por estar ahí.

ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO

Ingredientes:

• un bote de lentejas JAE's
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 12 tomatitos cherry (mejor si mezclamos amarillos con rojos)
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas verdes
• 200g de bacalao desmigado desalado (durante al menos 24 horas y cambiando el agua cada 12 horas)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez

Elaboración:

Preparamos un picadillo con las verduras y las aceitunas y lo aliñamos con la vingreta. Se reserva.

Preparamos las lentejas según la receta anterior; en otra sartén sofreimos el bacalao. Cuando esté listo, se añade a las lentejas y se dejan juntos durante unos dos minutos.

En cada plato se sirven las lentejas con el bacalao y se aliña con el picadillo. Cuidado con el punto de sal porque el bacalao es muy engañoso.

ENSALADA DE LENTEJAS CON APIO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas JAE's
• 1 apio bien limpio
• 1 manzana roja
• zumo de limón
• pasas de corinto
• 1 yogur natural
• un poco de nata
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Se preparan las lentejas como en las recetas anteriores. Mientras tanto se prepara el apio en daditos y se prepara una salsa con el yogur, la nata, el apio, el curry, las pasas y un poco de sal y de pimienta. Se pela la manzana y se riega con el zumo del limón para que no se oscurezca.

En el plato se ponen las lentejas con el aliño independiente y se decora con la manzana.

SANDWICH VARIOS

Ayer celebramos el cumpleaños sorpresa de mi hermano Rafa (33 tacos) y aproveché para ensayar todas las ideas de sandwiches que tengo. Os voy a poner a continuación los que probamos ayer, con gran éxito de audiencia por cierto.

Lo principal, como siempre, son los ingredientes, en este caso, además del relleno, el pan. Yo lo compro en el gourmet de El Corte Inglés, que tienen todo tipo de panes para sandwich super especiales.

• Sandwich de jamón y queso: con pan de sandwich al aceite de oliva, crema de queso brie, crema de queso camembert y jamón de york de La Selva. Extendemos el pan, untamos las dos cremas de queso, ponemos encima el jamón y cubrimos con la otra capa de pan. Es importante aplastar bien todos los sandwiches para luego poderlos cortar. Si vamos a tardar en servirlos, cubridlos con una servilleta húmeda para que el pan no se enrancie.

• Sandwich de bacalao ahumado con mayonesa, alcaparras y tomate cherry: en pan de sandwich untar una ligera capa de mayonesa Ligeresa light, poner encima las lonchas de bacalao sin sobreponerlas, tomate cherry partido por la mitad y un toque de alcaparras. Podemos también poner mayonesa en el pan de arriba. Recordad aplastar bien el sandwich una vez hecho para poder partirlo en trozos "de bocado".

• Sandwich de solomillo con mostaza antigua y lechuga: en pan de barra o chapata ligeramente tostado ponemos una fina capa de mostaza a la antigua, añadimos lonchas finas de restos de solomillo vuelta y vuelta (del día anterior) y alguna hoja de lechuga. Podemos poner también tomate en rodajas, pimientos rojos asados,...

• Sandwich de tres quesos: en pan de leche untamos crema de queso brie, crema de queso camembert y ponemos unos trocitos de queso roquefort. Lo calentamos unos 2 minutos en el horno a 175º.

• Sandwich de pollo, bacon, aguacate y tomate: en pan de baguette, ponemos unas rodajas de aguacate y de tomate con los restos del pollo. Freimos el bacon hasta que esté crujiente y lo ponemos encima del pollo.

• Sandwich de jamon york y huevo hilado: utilizamos pan de pita para este sandwich. Dentro del pan de pita ponemos el jamón como envolviendo el pan. En el centro disponemos un poco de huevo hilado.

• Sandwich de atún, mayonesa y maiz: en casa lo conocemos como atún y millo. En un cuenco mezclamos dos latas de atún al natural con una de maiz y unas cucharadas de mayonesa. En pan de sanwich ponemos la mecla y cerramos el sandwich. Lo aplastamos bien para poder partirlo en pequeñas raciones.

• Sandwich de crema de queso, salmón ahumado, pepinillos en vinagre, cebollitas en vinagre, alcaparras, huevo duro y pepino: en pan de sandwich de aceite de oliva untamos una capa fina de crema de queso (tipo Philadelphia), ponemos una capa de pepino cortado en rodajas finas, encima el salmón ahumado y lo rociamos con pepinillos, cebollitas y huevo duro cortado muy fino.

• Sandwich de berros (o canónigos), queso stilton y pera: en un bol ponemos la pera cortada en finas láminas y rociada con algo de lima y el queso stilton en pequeños trozos. Lo mezclamos bien hasta tener una ligera crema. En pan de sandwich de espinaca untamos una capa generosa de esta crema y lo cubrimos con berros (o canónigos) bien lavados y secos. Añadimos pequeños trozos de nueces.

• Sandwich de jamón, higos y queso mascarpone: en pan de sanwich integral untamos una capa de queso mascarpone, ponemos unas láminas de jamón serrano y unos higos en finas rodajas (los lavamos y quitamos la piel antes de hacer rodajas). Lo liamos como para hacer un rollo, lo envolvemos prieto en papel de plata y a la nevera. A la hora de servir, quitamos el papel y cortamos los rollos en pequñas rodajas.

• Sandwich de salmón ahumado, queso en crema, alcaparras y eneldo: en pan blanco untamos queso en crema (brie, camembert, philadelphia), ponemos unas lonchas de salmón ahumado, unas alcaparras y algo de eneldo. Apretamos bien el pan para cortarlo sin problemas.

• Sandwich de crema de queso roquefort, jamón york, tomate rojo, pepino y cebollino: en pan de sandwich blanco ponemos una capa de crema de queso y añadimos unos trozos de queso roquefort. Lo cubrimos con unas lonchas de jamón york de La Selva, unas láminas finas de pepino y unas rodajas de tomate rojo. Por último, ponemos un poco de cebollino.

• Sandwich de crema de queso con higos, pollo y berros (o canónigos): preparamos una crema con queso brie y queso de cabra con la que untamos la baguete. Ponemos encima los restos del pollo asado, los higos en rodajas y los berros (o canónigos) bien limpios y secos.

Y con imaginación podemos hacer todo tipo de sandwiches y bocadillos. Ayer fue un espectáculo y comimos de lujo. Animaos y dadnos vuestras aportaciones.

ENSALADA DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby
• un lomo de salmón ahumado de unos 200g
• 100g de queso roquefort
• un puñado de pistachos pelados
• vinagreta: aceite de oliva virgen (2 partes), vinagre de jerez (1 parte), sal maldon

Elaboración:

Se lavan bien las espinacas y se secan.

Se disponen las espinacas en una fuente dejando el centro limpio y se rocían con el roquefort en trocitos. En el centro se coloca el lomo de salmón troceado en pequeños dados y se decora con los pistachos pelados. Se aliña con la vingreta.

Como diría Agustina: RE-rica

ENSALADA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• una bolsa de espinacas baby
• 6 champiñones por persona (mejor naturales que cultivados)
• una cuña de parmesano para laminar en casa
• 3 lonchas de bacon
• vinagreta: aceite de oliva virgen extra (2 partes), vinagre blasámico (1 parte), sal maldon

Elaboración:

Se trocea el bacon y se fríe hasta que esté dorado. Se guarda.

Lavamos bien las espinacas y las secamos. Se lavan los champiñones y se laminan. En el plato se dispone una base de espinacas, sobre ellas las láminas de champiñón y de parmesano. Se decora con las virutas de bacon y se aliña con la vinagreta de balsámico.

Es una ensalada hiper fácil y que teine mucho éxito

ESPAGUETI "AGLIO E OLEO"

Ingredientes:

• espagueti
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 4 guindillas
• sal

Elaboración:

En una olla con agua, sal y un chorro de aceite, una vez que el agua rompe a hervir se añade la pasta y se deja el tiempo que ponga en el envase (tiempo para que se haga al dente).

A la vez, ponemos una olla con algo de agua a hervir y disponemos un cazo dentro (tipo baño María). En el cazo ponemos el aceite con los dientes de ajo en láminas y la guindilla, y lo dejamos calentando mientras se prepara la pasta. De esta forma, el aceite toma el sabor del ajo y la guindilla, pero sin quemar ninguno de los dos ingredientes.

Cuando la pasta esté hecha, la ponemos en una fuente o directamente en el plato y la regamos con un poco del aceite. A mí me gusta filtrarlo, porque el sabor que toma es muy agradable y ligeramente picante sin necesidad de tomarse ni los ajos ni las guindillas.

A comer, que si se enfría no está igual de bueno.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• 100g de judías verdes
• 100g de patata
• 50g de salmón ahumado en lonchas
• 2 tomates
• media cebolleta
• 2 cucharadas de alcaparras
• sal, vinagre y aceite

Elaboración:

En un cazo con agua y sal se ponen las judías verdes sin hebras y cortadas en juliana. Se pone a hervir durante uno 3 a 5 minutos hasta que estén al dente. En otro cazo con agua y sal se ponen las patatas enteras con piel y se hierven durante unos 10 minutos (hasta que se puedan pinchar con un cuchillo sin que ofrezcan resistencia). Se dejan enfriar las judías y las patatas.

Se pelan las patatas y se parten en rodajas; se pelan los tomates y se parten en dados, igual que la cebolleta. En el plato se dispone una corona de patata cocida y el centro unas cuantas judías verdes; sobre las patatas se ponen el tomate y la cebolleta picados y sobre las judías el salmón ahumado. Se decora con las alcaparras y se aliña con una vinagreta (dos partes de aceite de oliva y una parte de vinagre de jerez). Se sala al gusto (cuidado con el punto de sal del salmón y de las patatas).

Se puede añadir también un huevo duro picado. Para morirse!

MELÓN CON JAMÓN

Ingredientes:

• 2 rodajas de melón dulce por persona
• 4 lonchas de jamón ibérico finas por persona
• sal maldon
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 parte de vinagre de módena

Elaboración:

Podemos preparar el melón de varias formas: las rodajas enteras dispuestas en el plato; el melón cortado en dados; el melón cortado con un pelador de verduras en láminas.

Se dispone el melón en el centro del plato y se cubre con el jamón en los dos primeros casos; en el tercero, se prepara una corona con el "carpacio" de melón y se dispone el jamón en el centro.

Se añade un poco de sal (ojo con el punto de sal del jamón) y se decora con la vinagreta.

Podemos sustituir el melón por higos o incluso por brevas. La diferencia es que éstos hay que lavarlos bien, quitarles los dos extremos y cortarlos en cuartos.

Es un plato muy fresco, rápido y ligero ahora en verano.

TARTA DE LIMÓN DE TÍA MARTA

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas María trituradas muy finas (con batidora)
• 100g de mantequilla
• 1 bote de leche condensada
• zumo de 3 limones
• 2 claras de huevo a punto de nieve con 2 cucharadas soperas de azúcar
• ralladura de limón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175º. En un recipiente mezclamos las galletas maría con la mantequilla (previamente le damos un golpe de microondas para que se funda un poco y resulte fácil). Cuando tenemos una masa consistente, la disponemos en la base del molde elegido (pyrex de unos 22 cm con un poco de mantequilla en la base) presionándola para que adquiera la forma del molde. Se introduce en el horno unos 5 minutos para que se dore la masa.

En un bol se mezcla la leche condensada con el zumo de los limones hasta que éste haya sido absorbido. Se vierte la mezcla sobre la base de galletas y encima se disponen las claras a punto de nieve. Se introduce en el horno medio segundo para que la clara tome color. Se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. Cuando se vaya a servir, se decora la tarta con la ralladura del limón.

Adoro comer esta tarta cuando voy a casa de tía Marta; es un pecado!

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

• 250g de queso Philadelphia
• 3 yogures naturales
• 3 huevos
• 50g de harina tamizada
• 150g de azúcar
• mantequilla para el molde
• molde de unos 22 cm de diámetro

Elaboración:

Se precalienta el horno a 175º y se unta el molde con la matequilla. Se espolvorea sobre la mantequilla algo de harina y azúcar (eliminando lo que sobre).

En un recipiente batimos juntos el queso y los yogures hasta obtener una mezcla homogénea; en otro recipiente se ponen la harina, los huevos y el azúcar y se baten con batidora hasta obtener una mezcla sin grumos. Se unen las dos mezclas agitando con una espátula hasta obtener una crema fina.

Se vierte la crema en el molde y se introduce en el horno durante unos 30 minutos. Para saber si está lista la tarta, la pinchamos con un palillo; estará en su puto cuando el palillo salga limpio. Si la tarta se tuesta en exceso, podemos cubrirla con algo de papel de aluminio.

Se saca la tarta del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente; posteriormente a mí me gusta dejarla un rato en la nevera antes de servirla. Se puede acompañar con mermeladas, frutas naturales (uvas, higos, cerezas, kiwis,...)

Un pecado!

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON ROQUEFORT

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 100 g de queso roquefort o queso azul
• aceite de oliva virgen (mejor Picual)

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias; poner en una fuente de ensalada y añadir el queso en pequeños dados. Regar con un poco de aceite de oliva y tomar rápidamente. Es importante preparar en el momento para que las zanahorias no se pongan feas.

Acompáñalo con un buen pan para disfrutar de ese aceite al aroma de roquefort.

SOLOMILLO DE CERDO ADOBADO

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo enteros bien limpios
• 4 vasos de vino tinto
• 1 buen manojo de hierbas aromáticas: salvia, romero, tomillo, laurel, orégano,...
• 10 granos de pimienta negra, roja y blanca
• 2 palos para brocheta

Elaboración:

En una fuente algo profunda poner el vino junto con todas las hierbas aromáticas que tengamos en casa y la variedad de pimientas de la que dispongamos. Poner en la fuente los solomillos y dejar macerar mínimo 2 horas (a temperatura ambiente en invierno y en nevera en verano).

Introducir un palo de brocheta en cada solomillo (para evitar que se encojan al hacerlos) y dorarlos en una sartén. Disponer en una fuente de horno, introducir en el horno precalentado a 175º durante 10 minutos.

Servir troceado y acompañado de patatas fritas en dados.

Vais a flipar!

SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo bien limpios
• 8 higos
• 4 cucharas soperas de mostaza a la antigua
• 1 vaso de vino blanco seco

Elaboración:

Cubrir los solomillos de cerdo con la mostaza y dejar macerar a temperatura ambiente durante 45 miutos.

Mientras tanto calentar el horno a 175º.

Limpiar los higos y cortarlos en 4 trozos. Disponer en una fuente de horno con el vino blanco. Poner en el centro los solomillos y meter en el horno a 160º durante 15 minutos.

Para servir cortar el solomillo en rodajas y acompañar con la salsa de vino blanco y con los higos. Si sobra, está buenísimo al día siguiente a temperatura ambiente encima de una tosta de pan.

Ñam!!!

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

• dorada entera y limpia (pedir en la pescadería que la preparen para hacer a la sal)
• 2 kg de sal gorda
• agua

Elaboración:

Precalentar el horno a 175º. Mientras tanto, lavar bien la dorada y escurrir. En una fuente Pyrex con la profundidad suficiente para que quepa la dorada y quede cubierta, poner una capa de sal gorda y echar unas gotas de agua antes de apelmazar. Disponer la dorada encima y cubrir con el resto de la sal. Volver a humedecer con algo de agua y apelmazar.

Introducir en el horno a 160º durante entre 15 y 20 minutos (en función del tamaño de la dorada). Sacer del horno y ¡atención! porque ahora viene lo más importante.

Para servir la dorada coger una pala y golpear la costra de sal. Es fundamental que salga la costra entera sin que se quede sal en la dorada. La dorada se sirve, bien en una fuente, bien directamente en el plato, sin piel y sin sal. Se acompaña con patatas hervidas, puntas de espárragos verdes hervidas, pequeñas zanahorias hervidas,... y con algo de mayonesa.

También podemos preparar a la sal otros pescados como lubina y besugo.

Es una receta muy lucida y extremadamente fácil. Animaos!

APERITIVOS EN CUCHARAS

Para los aperitivos, una buena opción es prepararlos en cucharas chinas. Queda muy original y sorprendente y hay infinidad de opciones. Tomad nota.

Cuchara de berberecho con naranja:

• 1 lata de berberechos
• 1 naranja pelada y en gajos
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de limón y pimienta negra

Se prepara en cada cuchara un gajo de naranja con un par de berberechos y algo de vinagreta.

Cuchara de salmón con aguacate:

• 1 rodaja de salmón muy fresco rociada con limón y pimienta y cortada en dados
• 1 aguacate cortado en dados pequeños y rociado con limón
• 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños
• 1 cebolleta cortada muy fina
• 1 diente de ajo muy picado
• vinagreta: aceite y sal

Se prepara una mezcla con el aguacate, el tomate, la cebolleta y el ajo. Se añade la vinagreta. En cada cuchara se pone un dado de salmón y se decora con la mezcla anterior.

Cuchara de tomate con mejillón en escabeche:

• 1 lata de mejillones en escabeche grandes Escuris
• 1 tomate pelado y cortado en pequeños dados
• 1 cebolleta bien picada
• vinagreta: 1 parte de vinagre de jerez, 2 partes de aceite de oliva virgen, sal

Se prepara un picadillo con el tomate, la cebolleta y la vingreta. En cada cuchara se dispone una base de picadillo y encima un mejillón bien escurrido.

Cuchara de tartar de butifarra con tomate:

• 1 butifarra blanca fresca picada en dados pequeños
• 1 tomate kumato pelado y en dados pequeños
• pan payés cortado según la medida de las cucharas
• vingreta: aceite de oliva y sal

Se mezclan bien la butifarra y el tomate y se aliñan con la sal y el aceite. Se dispone el pan payés en la cuchara y encima un poco de la mezcla de butifarra y tomate.

Cuchara de tatar de boquerón:

• boquerones en vinagre muy bien picaditos
• pistachos muy picados
• miel

Se mezclan bien los boquerones con los pistachos y se les añade una cucharada de miel. Se homogeiniza la mezcla y se pone en las cucharas.

CRUDITÉS CON CREMA DE QUESO Y YOGUR

Ingredientes:

• varias ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 endivia

Para la crema:

• 150 g de queso fresco untable
• 150 g de yogur griego
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ralladura de la piel de 1 limón
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta

Elaboración:

Para preparar la crema se pone en un bol el queso fresco untable, el yogur griego, el aceite, la ralladura de limón y la cebolleta. Se mezcla bien hasta conseguir una textura homogénea. Se añade sal y pimienta al gusto.

Para las crudités, se pela la zanahoria y se corta en bastoncitos, se lava el apio y se separan las hojas y lo mismo con las endivias.

Se disponen las verduras en una fuente y en el centro un cuenco con la crema.

Existe una segunda opción de crema que se prepara con 150g de queso azul, 200 g de queso fresco untable, 1 cucharada de yogur natural, sal y pimienta negra.

Ideal para invitados y muy, muy fácil de preparar.

ENSALADA DE CARABINEROS

Ingredientes:

• 1 bolsa de lechugas variadas (mejor los brotes tiernos)
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 4 carabineros (ver receta para ver cómo se preparan)
• aceite
• vinagre de jerez
• sal Maldon

Elaboración:

Se lavan las lechugas y se secan bien (me encanta usar la centrifugadora para esto); se pela el tomate y se parte en pequeños dados; se pela la cebolleta y se parte en pequeños dados. Se preparan los carabineros a la plancha (sin salarlos).

Para la vinagreta se dispone en un bol 1 medida de vinagre de jerez y 2 medidas de aceite de oliva virgen. Se mezcla y emulsiona. Se quitan las cabezas de los carabineros y se añade el jugo que eliminan a la vinagreta y se mezcla bien.

En el plato se pone una base de lechugas, se añade el tomate y la cebolleta, se decora con los carabineros pelados. Se echa sal Maldón al gusto y se riega con la vinagreta.

Rica, rica, riquísima!

CARABINEROS AL COGNAC

Ingredientes:

• carabineros
• cognac
• sal
• aceite

Elaboración:

Enjuagar los carabineros con agua fresca y bañar en aceite. Poner la plancha caliente y añadir los carabineros de forma que todos estén en contacto con la plancha y no se solapen; cuando empiecen a cambiar de color (aprox 2 minutos), dar la vuelta. Al cabo de 1 minuto, rociar los carabineros con un chorro de cognac, salar y servir calientes para comer en seguida.

Al ataque!

CIGALAS

Ingredientes:

• cigalas
• agua
• sal gorda
• laurel
• hielo

Elaboración:

Poner en una olla grande agua con mucha sal y el laurel muy picado a hervir durante 5 minutos. Añadir después agua fría para templar el agua de la olla y añadir las cigalas. Cuando comience a hervir, dejar 3 minutos más. Apagar el fuego y poner las cigalas en hielo.

Servir las cigalas recién hechas. Buen provecho!

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes.

• besugo limpio, descamado sin espinas y abierto (de dos raciones)
• 3 dientes de ajo
• 4 guindillas
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º; limpiar el besugo y secar con papel absorbente; bañar el besugo con un poco de aciete, sal y pimienta y meter en el horno con la piel hacia abajo (pero cubriendo la bandeja del horno con papel albal. Dejar hacer de 15 a 25 minutos.

Mientras tanto, calenta el resto del aceite con las guindillas y el ajo en láminas; cuando esté caliente, añadir el vinagre.

Servir el besugo en una fuente y regar con el sofrito. Comer calentito!

ESPÁRRAGOS BLANCOS EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

• 12 espárragos blancos
• agua
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración:

Eliminar bien la parte dura del tallo de los espárragos, o bien con un cuchillo, o bien con un pelador de verduras. Poner un poco de agua en la base de la olla, después la rejilla para cocer verduras y encima los espérragos blancos. Cerrar y comenzar la cocción. Una vez que la pesa se levante, programar 2 minutos de cocción. Cuando transcurran, apagar el fuego y dejar que se enfríen dentro de la olla.

Mientras tanto, cocer los huevos hasta que estén duros (4 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre, para evitar que se salga la clara), y cortar en pequeños dados la cebolleta. En un bol mezclar los huevos duros cortados en pequeños trozos con la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal.

Servir los espárragos en una fuente con la vinagreta por encima.

Ojo, el tiempo de cocción puede variar en función de la olla y del fuego. Animaos a probar!

VERDURAS CON SALSA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 250g de champiñones (mejor silvestres que cultivados)
• 250g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• sal
• aceite

Para la salsa de café:

• 1 vaso de café
• 75g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas soperas de vinagre de módena
• 12 cucharadas soperas de aceite

Elaboración:

Se quita la piel del calabacín, se trocea en pequeños dados y se hierve en agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Las judías verdes se preparan en juliana, hervidas en agua con sal y se rehogan con la cebolla (previamente cortada en cuadraditos y sofrita en aceite hasta que quede transparente). Los champiñones se limpian bien con agua, se elimina la parte final del pedúnculo, se laminan y se sofríen con unas gotitas de aceite en las que previamente se ha frito el diente de ajo entero con piel (que después se quita y se reserva para cualquier otro guiso).

Para la salsa, en una olla pequeña se pone el vaso de café con el azúcar y se hierve hasta conseguir un almíbar. Se pone en un envase de crital con tapa y se deja enfriar. Se añaden al almíbar los dos vinagres y el aceite y se emulsionar (cerramos el bote y agitamos).

Para presentar este plato a mí me gusta hacerlo en platos blancos para poder disfrutar de todos los colores de los ingredientes, y utilizar un molde para que las verduras queden bien colocaditas. Ponemos el molde en el centro del plato y disponemos abajo el calabacín, en medio los champiñones y arriba las judías verdes. Entre las capas es necesario presionar para que queden compactas y no se rompan al eliminar el molde. Metemos el bote de cristal en el microondas (sin tapa) para calentar la salsa antes de servir, echamos un poco de salsa en cada molde y marcamos el plato con unas gotas para decorar. Quitamos los moldes y a comer! El resto de la salsa, lo ponemos en una salsera para quien quiera añadirse más.

Esta receta es original de tía Marta y es un plato estupendo para sorprender a los amigos o a la familia, y se puede acompañar también con jamón serrano o incluso con foie.

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente y sin pezuña
• 250g de lomo de cerdo entero
• 4 cebollas
• 2 chorizos para guisar
• 4 dientes de ajo
• 10 pimientas negras
• 3 hojas de laurel
• 5 guindillas enteras
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite

Elaboración:

Para limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla con agua y dejarlas que hiervan hasta que pierdan toda la "espuma" que sale. Eliminar bien el agua, limpiar la olla y preparar en ella un sofrito con la cebolla cortada en pequeños dados, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la guindilla. Añadir las manitas, el lomo y el chorizo entero (pinchado para que elimine la grasa). Cubrir de agua y dejar hervir, aproximadamente dos horas, eliminando toda la grasa que vaya soltando el chorizo.

Transcurrido este tiempo, a mí me gusta buscar las guindillas para quitarlas, así como empezar a eliminar los huesos que se desprenden de las manitas. Cuando el guiso está bien desgrasado se añade el vaso de vino blanco y el tomate frito. Se deja hervir unos 30 minutos más.

Personalmente creo que este plato está más rico al día siguiente de su preparación y me encanta acompañarlo, o con arroz blanco, o con patatas fritas a lo pobre.

De toma pan y moja!

Esta receta es de mi abuela Laly, con una variante introducida por nuestra querida Elisa Cerón. Y es imprescindible mojar pan!

NOTA: podemos preparar callos sólo con sustituir las manitas por los callos; la receta es la misma.

BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:

• berenjenas
• sal
• albahaca
• ajo

Elaboración:

Cortar las berenjenas en láminas, salar y dejar reposar 30 minutos. Lavar y secar con papel absorbente. Calentar una plancha sin aceite (sirve una plancha tipo princess) y dorar 2 minutos por cada lado.

Picar bien el ajo y la albahaca y decorar con ello las berenjenas antes de servir.

Estas berenjenas sirven de base de muchos platos:

1. preparar con ellas unos rollos con jamón serrano y pimiento rojo asado;
2. disponerlas en milhojas con mozarella y tomate, añadir sal, pimienta, orégano e introducir en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos;
3. también están buenísimas en milhojas: berenjena, tapenade, berenjena, queso de cabra, decoradas con menta y con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Al ataque!!!

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes:

• 200 g de migas de bacalao desalado (desalar durante 24 horas cambiando el agua cada 12h)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 huevos
• sal
• aceite

Elaboración:

Cortar las patatas en juliana para hacer patatas paja; preparar una sartén con aceite muy caliente y freir las patatas hasta que estén bien doradas. Retirar del aceite y disponer sobre papel absorbente. A la vez, sofreir la cebolla en pequeñas tiras hasta que esté transparente.

Batir los huevos y añadir las patatas, la cebolla y el bacalao (secar antes de añadir). Probar el bacalao para ver si es necasario o no añadir sal.

Disponer una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y calentar. Cuando esté bien caliente añadir la mezcla; en cuanto esté bien dorada por uno de los lados, hay que darle la vuelta (con la ayuda de un plato). Si la tortilla gusta clarita, retirar inmediatamente; si no, dejar un poco más en el fuego.

El bacalao a la portuguesa es una buena opción de aperitivo con amigos. En este caso, preparar igual pero en lugar de como tortilla, como revuelto (dando vueltas con una cuchar de madera al huevo una vez incorporado a la sartén). Poner una pequeña cantidad en cucharas chinas y servir caliente.

BACALAO FRESCO AL HORNO

Ingredientes:

• 2 rodajas de bacalao fresco de unos 2 cm de grosor
• aceite
• sal

Elaboración:

Calentar el horno a 175º. Barnizar el bacalao fresco con aceite y disponer en la bandeja rallada del horno. Introducir en el horno a una altura media con la bandeja normal por debajo (para recoger el jugo que desprenda el bacalao). A los 7 minutos dar la vuelta al bacalao y dejarlo en el horno durante unos 5 minutos más.

Se sala antes de servir y se puede acompañar con patatas hervidas, picadillo de tomate, ensalada verde, verduras al vapor,...

BONITO MARINADO

Ingredientes:

• una rodaja de bonito fresco de unos 3 cm (pedir en la pescadería que separen los lomos)
• 2 vasos de aceite
• medio vaso de vinagre
• sal
• especias: romero, tomillo, orégano, salvia, clavo,...

Elaboración:

Se disponen los lomos del bonito bien limpios en una fuente con el fondo suficiente para cubrirlos con la mezcla de marinar. Salar y dejar reposar a temperatura ambiente. Es importante que haya perdido el frío de la nevera antes de marinarlos.

En una sartén calentar el aceite con las especias. Cuando esté bien caliente, añadir el vinagre, despacio para evitar que salte y cubrir el bonito con la mezcla. Dejar reposar durante 15 minutos y tomar inmediatamente.

Es un complemento perfecto para una ensalada de tomate en rodajas.

Se puede conservar en la nevera como máximo dos días. Es importante sacarlo de la nevera con tiempo suficiente para que pierda el frío.

ACELGAS CON BACON

Ingredientes:

• acelgas cocidas (ver receta acelgas en olla exprés)
• 2 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas finas de bacon
• un puñadito de piñones
• aceite de oliva

Elaboración:

Una vez hervidas las alubias, poner a escurrir.

En una sartén dorar los ajos en láminas y el tomate seco en dados; en otra sartén dorar las lonchas enteras de bacon.

Disponer las acelgas en el plato formando una corona; colocar el bacon en el centro de la misma y rocia el plato con los tomates y el ajo. Decorar con los piñones.

COQUINAS

Ingredientes:

• coquinas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• medio limón
• aceite
• agua y sal
• algo de vino blanco, champán,...

se ponen las coquinas en agua con sal unas 3-4 horas para que eliminen bien los restos de tierra. Se cortan el ajo y el perejil en trocitos pequenos y se poenen a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando el ajo empiece a dorar, se añaden las coquinas (previamente escurridas) y se deja a fuego lento. Se van retirando las coquinas según se vayan abriendo. Siempre quedan alguans "rebeldes" que tardan un poco más en abrirse; yo en este punto añado un poco de vino blanco, restos de champán,... para ayudarlas. Cuando todas hayan abierto, se incorporan a la sartén y se añade el zumo de medio limón.

Se toman calentitas. Ñam!!!

¿QUÉ HACER CON UN BOTE DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS?

Uno de los indispensables en mi despensa es un bote de alubias blancas cocidas marca JA'E (yo sólo las encuentro en el super de El Corte Inglés). Existen mil versiones diferentes de platos con estas alubias como ingrediente principal.

ALUBIAS BLANCAS CON BUTIFARRA: es un plato caliente pero de tenedor, no de cuchara. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 butifarra o salchicha fresca por persona
• pimiento verde y pimiento rojo
• aceite y sal

Se enjuagan las alubias y se escurren bien. Se ponen en una sartén con un poco de aceite; en otra sartén se fríen las butifarras (yo las pincho con un tenedor para que no salten). Mientras tanto picamos finos los pimientos y los añadimos a las alubias para darles color (no tienen que hacerse, deben estar crudos; se añaden para quitarles el frío de la nevera).

Se sirven las alubias con los pimientos y una butifarra por persona. Se puede poner un chorrito de aceite virgen extra encima de las alubias. Buen provecho!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BONITO EN ESCABECHE: es un plato templado para aprovechar los restos del bonito en escabeche (ver receta). Me encanta en verano porque es una forma fresca y diferente de tomar las legumbres. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 tomate natural pelado y picado en cuadraditos
• 1 cajita de tomatitos cherry de colores cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo y uno verde
• aceite, vinagre y sal
• bonito escabechado (se saca con tiempo de la nevera para que no esté frío por dentro)

Se enjuagan y escurren las alubias; se calientan en una sartén. Mientras se prepara una vinagreta y a la que se añaden los tomates y los pimientos y se dejan macerar.

Se sirve una base de alubias y se "riegan" con la vinagreta. Se dispone un buen trozo de bonito en cada plato y a disfrutar!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BACALAO: es otra variante de ensalada muy original. Los ingredientes son:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• bacalao desalado desmigado (en agua unas 48 horas cambiando el agua cada 12 horas)
• pimiento rojo, amarillo y verde
• aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce y pimentón picante
• aceite y sal

Por un lado lavamos y escurrimos las alubias y las ponemos a calentar en una sartén. Por otro, en otra sartén doramos el diente de ajo en láminas y añadimos el bacalao hasta que se haga.

Mientras tanto, cortamos en trozos pequeños los pimientos; las aceitunas las cortamos también pequeñas y las ponemos en un bol con 2 cucharadas soperas de aceite y una chucharadita de café de pimentón dulce y otra de picante. Lo mezclamos y reservamos.

Se disponen las alubias en el plato, se decora con los pimientos y el bacalao y se añade sal al gusto. Se "riega" con las aceitunas maceradas en pimentón. Un juego de sabores muy interesante!

ACELGAS EN OLLA EXPRES

Ingredientes:

• acelgas frescas
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• 1 huevo por persona

Elaboración:

Se lavan muy bien las acelgas y se separan las hojas de las pencas. Se lava el tomate y se pone entero dentro de la olla junto con las acelgas; las zanahorias se pelan y se trocean, igual que la cebolla y se añaden a todo lo demás. Se pone un poquito de agua, se cierra la olla y se pone en el fuego.

Una vez que se levante la pesa, se deja unos 2 minutos y se apaga. Dejamos que la pesa baje sola.

Mientras tanto preparamos los huevos pasados por agua (si se echa un poco de vinagre al agua se evita que el huevo se rompa durante la cocción).

Se sirven las acelgas acompañadas del resto de las verduras y un huevo por persona. Se riega con un chorrito de aceite y se sala al gusto.

Variantes: se pueden preparar unas láminas de ajo doradas para "regar" las acelgas. Además, las pencas se pueden servir solas, rebozadas y fritas ¡quitan el sentido!

BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 4 naranjas de mesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar 48 horas antes, en un bol con agua y con la piel de los lomos hacia abajo. El bol se mete en la nevera y el agua se renueva cada 12 horas. Para saber cuándo el bacalao está bien desalado, se toma un pellizco de uno de los lomos y se prueba el punto de sal.

Se pelan las naranjas y se parte en gajos del tamaño justo para no tener que usar cuchillo en la mesa. Se ponen los gajos en un bol y se añade un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se deja macerar mientras se prepara el bacalao.

En una sartén se pone un poco de aceite y, cuadno esté caliente, se añade el bacalao con la piel para abajo. Una vez hecho y todavía caliente, se desmigan los lomos.

En la fuente se dispone una base de naranjas aliñadas y se decora con el bacalao.

Es una receta muy fácil de preparar, muy fresca y muy original. A mí me parece imprescindible tener un buen pan para mojar sopas, aunque mi abuela no esté muy de acuerdo en eso de las sopas, pero es lo mejor del plato!

CARNE ESTOFADA

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera para guisar, bien limpia y cortada en cuadrados (para comer sin cortar)
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate natural rallado
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 chorro de vino tinto
• sal
• tomillo, laurel, pimienta negra, salvia y nuez moscada (las mejores si no disponemos de todas son el laurel y la nuez moscada)

Elaboración:

Se pone una olla con una base de aceite y se dora la carne, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Se retira la carne y se añade, en la misma olla la cebolla picada y el ajo pelado. Se tapa y se espera hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, se ralla el tomate y se pela la zanahoria picándola en pequeños dados. Una vez transparente la cebolla, se añaden el tomate y la zanahoria a la olla junto con el vaso de agua y de vino blanco y las especias. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se añade la carne. Se deja en el fuego (no es necesario taparlo) durante unos 30 minutos.

Si tenemos en la nevera champiñones, guisantes, habas,... es el momento de añadirlos al guiso. Además, incorporaremos un chorro de vino tinto, sal al gusto y dejaremos hervir durante los 15 últimos minutos.

Este guiso está mejor al día siguiente y es perfecto acompañarlo de unas patatas fritas (cortadas en dados).

A mi madre se le ocurrió el otro día (no pusimos ni champis, ni guisantes, ni habas) poner un poco de chocolate negro en los últimos 15 minutos de cocción (dos mini chocolatinas). ¡Brillante!

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 4 endivias
• 1 lomo de salmón ahumado
• 4 huevos pasados por agua
• eneldo
• vinagre, sal y aceite

Elaboración:

Se parten las endivias transversalmente, se limpian bien con agua y se secan; Se parte el salmón en pequeños trozos y se prepara la vinagreta con eneldo, sal, vinagre y aceite (truco: 1 parte de vinagre y dos de aceite).

A mí me gusta presentar esta ensalada directamente en el plato y por raciones. Dispongo las endivias en una circunferencia exterior, el salmón en una segunda circunferencia interior y el huevo pasado por agua en el centro. Y se aliña con la vinagreta.

Se puede preparar también un poco de pasta (lazos o espirales de colores) y se ponen en el centro debajo del huevo.

Un beso enorme a tía Luz, autora original de esta receta.

LUBINA CON SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

• Una lubina (pedir al pescadero que la limpie bien y separe los lomos, pero que los deje con la piel)
• Eneldo
• Sal
• Aceite

Para la salsa:

• 2 naranjas de mesa
• 1 limón
• 1 pomelo
• 1 tomate
• aceite

Elaboración:

La lubina se puede hacer, o bien al horno, o bien en la sartén. En ambos casos se coloca la lubina con la piel para abajo y se pone una rama de eneldo en cada lomo. Una vez hecha, se sala al gusto.

Mientras se hace, se prepara la salsa de cítricos. Se le quita la piel a las naranjas, al limón, al pomelo y al tomate. Se cortan en trozos lo suficientemente pequeños como para que no haya que cortarlos en la mesa. Yo le quito la piel a los gajos de la fruta, pero no es necesario. Si lo hacéis, ¡paciencia!.

Se pone la fruta y el tomate en un bol y se calienta un poco de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, se echa el aceite poco a poco en el bol agitando lentamente la fruta.

Se sirve la lubina quitándole la piel y con un poco de cítricos por encima. A mí me gusta que se vea el pescado así que sirvo el resto de la salsa en salsera.

Se puede acompañar con patatas cocidas, espárragos verdes a la plancha,...

NOTA: la lubina se puede sustituir por dorada, bacalao, merluza,... ¡Imaginación!

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes y sin golpes (es importante que la piel esté tersa y sin golpes)
• aceite

Elaboración:

Se lavan bien los pimientos y se les pone una pequeña capa de aceite crudo por encima. Se colocan en un pyrex para horno.

Se calienta el horno a 175º, se introducen los pimientos y se baja a 165º. El tiempo estimado en el horno es de unos 45 minutos pero se sabe cuando están hechos porque se tuesta la piel y se separa de la carne. Si os gustan muy hechos, podéis darles la vuelta y seguir haciéndolos unos 20 minutos más.

Cuando los saquéis del horno, cubrirlos con un paño para que "suden". Cuando estén fríos, se pelan y se conservan (es importante quitar todas las pepitas).

Esta receta se la debo a Berta, mi vecina de Sanxenxo. Ella acompaña estos pimientos con fiambre casero. En cuanto aprenda a hacerlo.... ñam!!!

TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

• 1 rodaja de atún rojo muy fresco de unos 3 cm
• 2 tomates maduros pelados
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta
• 2 cucharas de alcaparras
• 5 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 lima o un limón
• sal
• hielo

Elaboración:

Se pica el atún en trozos pequeños (que se puedan comer sin utilizar un cuchillo) y se pone en un bol. Se introduce este bol en otro con hielos.

Se pican el resto de los componentes en trozos muy pequeños y se añaden al atún en el siguiente orden: aguacate, lima/limón, tomate, , cebolleta, alcaparras, pepinillos. Se añade sal al gusto y se mezcla bien. Se añade la mostaza y se mezcla.

Se sirve en el momento. Se puede acompañar con patatas fritas o con endivias (se pone el tartar dentro de las hojas de endivia).

Se puede también preparar como hamburguesas y pasar vuelta y vuelta por la sartén.

ALBÓNDIGAS DE PAVO

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pavo picada (pedir al carnicero que la pique una sola vuelta)
• 200 g de bacon picado (que lo piquen junto con la pechuga de pavo)
• 1 huevo
• 1 ajo
• orégano
• perejil
• pimienta blanca
• sal
• leche o pan rallado
• aceite

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 pastilla de avecrem
• 1 vaso de vino blanco
• aceite

Elaboración:

En un bol se mezclan el pavo y el bacon picados con el huevo, el ajo picado en pequeños dados, la sal, la pimienta blanca, el perejil y el orégano bien picados. No se debe amasar mucho rato porque la mezcla se endurece.

Si la mezcla queda muy compacta, se puede añadir un poco de leche para ablandarla; si queda muy "pegajosa", se puede compensar con un poco de pan rallado.

En una sartén se sofríen la cebolla en pequeños dados y la zanahoria bien picada. Cuando la cebolla esté dorada, se añade el tomate rallado, la pastilla de avecrem deshecha y un vaso de vino blanco. Se deja hervir durante unos 5 minutos. Si es un plato para niños, se puede pasar la salsa por la batidora.

En otra sartén se pone a calentar unos dos dedos de aceite. Se hacen bolas medianas con la mezcla de carne y se doran en esta sartén. Una vez doradas, se van añadiendo a la sartén con la cebolla. Se dejan guisar durante 2-3 minutos.

Se sirve caliente. Se puede acompañar de patatas fritas (a mí me gustan en dados) o cocidas.

Un beso enorme a mi abuela Laly, inventora original de esta receta (con alguna variación introducida chez Blanca).

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

• una rodaja de bonito de unos 6 cm
• cuatro cebollas
• tres zanahorias
• dos dientes de ajo
• un buen chorro de vinagre
• un vaso de vino blanco seco
• cuatro clavos
• tres hojas de laurel
• diez granos de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Se pide en la pescadería que limpien el bonito (eliminar la piel y las espinas) y que separen los cuatro lomos.

Se cortan las cebollas en rodajas finas y las zanahorias en juliana y se disponen en una sartén antiadherente junto con el ajo, el laurel y el aceite. Se sofríe hasta que la cebolla se quede transparente.

Se añade el chorro de vinagre, el clavo, la pimienta negra (se le da previamente un golpe en el mortero) y el vino blanco. Al cabo de cinco minutos se añade el bonito (salaso al gusto) y se deja con el escabeche unos cinco minutos más antes de retirarlo del fuego.

Esta es la parte más delicada de la receta ya que, si se excede el tiempo de cocción el bonito quedará seco, y si se deja poco tiempo, quedará crudo.

A mí me gusta tomar este plato en el momento o al día siguiente, en cuyo caso caliento sólo el escabeche.

Se puede sustituir el bonito por codornices e incluso por sardinas (importante que estén bien limpias).

¡Buen provecho!

LO QUE NUNCA PUEDE FALTAR

A riesgo de ser repetitiva desde mi punto de vista hay tres ingredientes fundamentales en toda receta que se precie:

1. buena materia prima, de calidad y, sobre todo, de temporada. Debemos intentar consumir los alimentos cuando están en su punto óptimo lo cual hoy en día no es fácil ya que disponemos de todo durante todo el año;


2. mucho cariño hacia lo que preparamos y para quién lo preparamos;


3. limpieza y orden antes, durante y después de la elaboración;


4. buena presentación de la receta una vez terminada.

Y no se nos deben olvidar las buenas recetas y compartirlas con los amigos ya que cada uno tiene su estilo y aportará variaciones interesantes que harán divertidos los platos.

Gracias mamá por transmitirme todos estos ingredientes para hacer las mejores recetas. El que es imprescindible para mí es el amor hacia las persona para las que cocinas.

EL MEJOR REGALO

Todo esto empezó el día de Reyes con el mejor regalo que nadie puede soñar ¡un año sabático! Y ahí empezaba el lío porque siempre piensas en lo que harías si pudieses olvidarte del mundo durante un año, pero cuando realmente tienes esta oportunidad, hay tantas opciones!

Lo primero que pensé fue en aprender otro idioma (una de mis pasiones) y me decidí por el alemán, ya que si realmente disponía de un año de inmersión total, era capaz de volver con buen nivel. Ja! pero ¿qué haces en Alemania sin hablar nada de alemán? Pues un International MBA. Y a buscar escuelas de negocios interesantes. Después de tres horas de navegación la idea de un año sabático estudiando en una escuela de negocios empezaba a no gustarme del todo.

Y pensé en otra de mis pasiones: la cocina. ¿Dónde están los mejores? en el Cordon Bleu, en París. Mmmm... suena bien ¿no? París, cocina, lengua extranjera,... empezamos a combinar tres pasiones en un mismo proyecto. Y me inscribí a través de internet en Le Grand Dîplome Cordon Bleu. Dos semanas más tarde y tras enviar todo tipo de todos a la escuela, me admitieron.

Mi año sabático empieza el 5 de enero de 2.010 en París, pero el proyecto ya ha empezado. Como dice mi amiga Flor, no me han regalado un año sabático, sino tres: el de la preparación, el del disfrute y el de la vuelta para contaros a todos mis experiencias.

cocinillas

Siguiendo la idea de Eliseo, he empezado a practicar en esto de los blogs para compartir con todos vosotros mi año sabático en el Cordon Bleu.
Espero vuestras sugerencias para probar todo tipo de recetas e improvisar variantes.