TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA VERDE

Ingredientes:

• 400 g de salmón muy fresco sin piel y sin espinas
• sal gorda
• 2 cebolletas
• media rama de apio
• 1 pepino pequeño
• 1 manzana granny-smith
• 1 aguacate
• zumo de 1 limón
• 10 dl de nata líquida

Elaboración:

Cubrir el salmón bien limpio con sal gorda y dejar marinar durante 15 minutos. Limpiar bien.

Pelar las cebolletas, el apio y el pepino y cortar en dados muy pequeños. Reservar.

Cortar el aguacate en dados muy pequeños, salpimentar y mezclar con el zumo de limón. Reservar.

Cortar el salmón en dados muy pequeños, eliminando las partes más grasas. Unir a la cebolleta, el pepino y el apio. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños y unir a la mezcla con el salmón.

En el plato en el que se va a servir poner un molde, la mezcla de aguacate al fondo y presionar; encima la mezcla con el salmón.

Servir frío y disfrutar!!!

Nota: si el aguacate está muy maduro, lo trituro con la batidora, el zumo de limón y un chorrito de nata líquida; lo sirvo como la salsa del tartar.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 vaso de vino de azúcar
• 100 g de zanahoria rallada
• 75 ml de aceite suave
• 1 vaso de agua de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas

Elaboración:

En un bol batir con fuerza los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Es importante hacelro con fuerza para que la mezcla tome aire. Añadir la zanahoria y remover hasta tener una mezcla homogénea. Mezclar con el aceite y, si es posible, añadir más zanahoria (cuanta más zanahoria, más sabrosas están las magdalenas).

Echar la harina a la mezcla poco a poco y sin parar de remover para evitar que se formen grumos; cuando tengamos una mezcla cremosa y homogénea, añadir la levadura, la canela, la sal y las nueces.

Calentar el horno a 160º; servir la mezcla en los moldes para magdalenas (la mezcla da para 12 moldes) y llenarlos a 3/4 de capacidad. Introducir en el horno de 30 a 50 minutos, hasta que cuando pinches las magdalenas, el tenedor salga limpio.

Dejar enfriar y tomar solas o acompñadas de queso fresco.

Las hice el domingo en casa para que las probase la family y triunfé. Tanto que me han pedido que no las vuelva a hacer!

MEJILLONES DE ROCA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones de roca pequeños
• salsa de cangrejos en río

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones debajo del agua; en una olla con tapa poner la salsa de la receta de los cangrejos y añadir los mejillones. Tapar y esperar a que se abran.

Tomar calentitos.

Yo hago esta receta un par de días después de la de los cangrejos para aprovechar la salsa. Es una comida "de sobras".

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA

Ingredientes:

• cangrejos de río (unos 4 o 5 por persona)
• 4 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• un ramillete de tomillo
• 2 guindillas
• sal
• azúcar
• aceite
• cognac o brandy
• vino blanco para guisar

Elaboración:

Se prepara un sofrito con las cebollas, los pimientos rojos (sin semillas), el tomate triturado, los ajos, el laurel, las guindillas y el tomillo. Es importante que todo quede bien hecho y, si fuese necesario se puede añadir vino blanco (después se va a triturar y pasar por el chino así que tiene que estar caldosito). Cuando esté hecho, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

En una sartén un poco profunda se calienta un poco de aceite hasta que humee. Mientras tanto, se ponen los cangrejos vivos debajo del chorro de agua. Se echan en la sartén y se tapa, moviendo la sartén hasta que los cangrejos se vuelvan rojos. Añadir un poco de cognac o brandy y flambear. OJO!!! no olvideis apagar la campana de extracción antes de flambear para evitar que se queme el filtro.

Añadir la salsa a los cangrejos y dejar guisar junto unos 5 minutos. Probar el guiso y rectificar de sal. Como los cangrejos vivos es difícil limpiarlos, es posible que el guiso haya amargado un poco. Para corregirlo, añadir algo de azúcar.

Espero que os guste, y preparaos para chuparos los dedos (literalmente).

CROQUETAS DE TÍA BLANCA

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 4 cucharadas de harina tamizada colmadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• restos de pollo asado desmenuzado
• aceite
• nuez moscada
• sal
• pimienta blanca
• 2 huevos
• pan rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreirla en aceite sin que se dore. Escurrir bien.

Calentar la leche en una olla; en la misma sartén en la que hemos frito la cabolla, derretir la mantequilla y poner la harina tamizada unos segundos para eliminar el sabor a crudo y el amargo de la harina. Añadir la leche caliente a la sartén con harina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, añadir a la bechamel la cebolla y el pollo desmenuzado, seguir moviendo. Por último, rectificar el punto de sal y añadir nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Servir en fuentes planas la mezcla con un grosor de unos dos dedos y dejar enfriar. Una vez frío, liar las croquetas, pasar por huevo batido y después por pan rallado. Freir en aceite abundante y muy caliente y pasar por papel absorbente antes de servirlas.

Esta receta es de tía Blanca y como comprobaréis hace que sean unas croquetas únicas.

En ocasiones es difícil liarlas por lo cremosas que son; yo utilizo entonces pan japonés en lugar del pan rallado (es un truco de Andrés de Oven 180). Y si quiero hacerlas un poco más gourmet, hiervo la leche con tomillo y laurel. Le da un toque ... mmmmm!

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• remolacha cocida (de las que venden enteras envasadas al vacío)
• tomate rojo en la misma cantidad
• aceite, vinagre y sal
• nata líquida opcional

Elaboración:

Se trocea la remolacha y se pone en el vaso de la batidora; se lava el tomate, se trocea y se pone junto con la remolacha. Se tritura todo hasta conseguir una consistencia homogénea. Se añade el aceite, el vinagre y la sal al gusto (necesita algo más de sal que un gazpacho normal, así que os recomiendo añadirla poco a poco e ir probando) y se bate bien.

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera un par de horas antes de servir.

A mí me encanta servirlo en una vajilla blanca y decorarlo con un chorrito de nata líquida. Una mezcla de colores explosiva!

GAZPACHO CON SANDÍA

Ingredientes:

• 1 kg de sandía
• medio kg de tomates rojos
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 1 puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal
• albahaca opcional

Elaboración:

Se prepara igual que en la receta de gazpacho: lavamos todas las verduras, las troceamos (sin piel la cebolla y el pepino) y las trituramos en la batidora. Añadimos el aliño (yo aquí sí que lo añado en la batidora), volvemos a batir y pasamos por el chino.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servirlo para que esté bien frío y se puede decorar con unas hojitas de albahaca.

La diferencia entre este gazpacho y el normal es que la sandía aporta un punto más suave.

Disfrutadlo!

GAZPACHO

Ingredientes:

• 1 kg de tomates rojos (muy rojos)
• 1 pepino
• medio pimiento verde alargado
• una puntita de ajo
• aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Se lavan los tomates, se trocean y se echan en el vaso de la batidora. Se pela el pepino, se trocea y se añade al tomate. Se lava el pimiento, se eliminan las semillas, se trocea y se incorpora al resto de las verduras junto con una puntita de ajo (es importante que sea una puntita, como una cuarta parte de un diente de ajo o quizás menos). Se tritura bien.

Ahora hay dos opciones:

1. incorporar el aceite, vinagre y sal al gusto y batir junto con la mezcla anterior. Una vez hecho, pasar el batido por el chino para eliminar las pieles y las simientes y para que el gazpacho tenga textura cremosa.
2. pasar el batido por el chino y después añadir el aliño de aceite, vinagre y sal. Mezclar ligeramente con una cuchara.

La diferencia entre las dos opciones es que, en la primera el gazpacho tiene color naranja y una textura algo más "densa", mientras que en la segunda opción el color es rojizo y la textura más ligera.

Es cuestión de gustos, pero yo personalmente prefiero la segunda opción. Además, muchas veces no añado el aliño, lo que permite guardar durante más tiempo el gazpacho en la nevera sin que se enrancie (unos 4 días); y añado el aliño antes de tomarme el gazpacho.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• un pollo cortado en sus piezas, o las piezas que a cada comensal le gusten más (yo lo hago con muslos y contramuslos, 2 piezas por personas)
• 6 cebollas
• 6 pimientos verdes alargados
• 5 ramas de apio
• 3 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• 1 cucharada de postre de curry
• 2 pastillas de avecrem
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• aceite

Elaboración:

En una cacerola (yo lo hago en wok) se calienta un poco de aceite; mientras tanto se lavan y preparan las verduras en pequeños trozos. Cuando el aceite está caliente, se añaden las verduras junto con el tomillo y el laurel y se tapan para que se sofrían sin quemarse (a fuego lento-medio).

En una sartén se doran las piezas de pollo en un poco de aceite. Cuando estén doradas, se añade el vino blanco y las pastillas de avecrem trituradas. Se pone a fuego medio.

Cuando estén listas las verduras se pasan por la batidora y por el chino y se añade al guiso de pollo. Es posible que sea necesario algo de agua mientras se terminan de hacer las piezas de pollo.

Yo lo acompaño con espirales de pasta de colores porque "colorean" el plato y son estupendas para tomarse toda la salsita. También está buenísimo con arroz blanco con pasas y espinacas (arroz verde).

Esta receta me la ha dado mi cuñis y la hemos probado hoy. Además, ha sido el primer día que mi tesorito ha venido a casa. Y nos hemos quedado sin palabras!