APERITIVOS EN CUCHARAS

Para los aperitivos, una buena opción es prepararlos en cucharas chinas. Queda muy original y sorprendente y hay infinidad de opciones. Tomad nota.

Cuchara de berberecho con naranja:

• 1 lata de berberechos
• 1 naranja pelada y en gajos
• vinagreta: 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de limón y pimienta negra

Se prepara en cada cuchara un gajo de naranja con un par de berberechos y algo de vinagreta.

Cuchara de salmón con aguacate:

• 1 rodaja de salmón muy fresco rociada con limón y pimienta y cortada en dados
• 1 aguacate cortado en dados pequeños y rociado con limón
• 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños
• 1 cebolleta cortada muy fina
• 1 diente de ajo muy picado
• vinagreta: aceite y sal

Se prepara una mezcla con el aguacate, el tomate, la cebolleta y el ajo. Se añade la vinagreta. En cada cuchara se pone un dado de salmón y se decora con la mezcla anterior.

Cuchara de tomate con mejillón en escabeche:

• 1 lata de mejillones en escabeche grandes Escuris
• 1 tomate pelado y cortado en pequeños dados
• 1 cebolleta bien picada
• vinagreta: 1 parte de vinagre de jerez, 2 partes de aceite de oliva virgen, sal

Se prepara un picadillo con el tomate, la cebolleta y la vingreta. En cada cuchara se dispone una base de picadillo y encima un mejillón bien escurrido.

Cuchara de tartar de butifarra con tomate:

• 1 butifarra blanca fresca picada en dados pequeños
• 1 tomate kumato pelado y en dados pequeños
• pan payés cortado según la medida de las cucharas
• vingreta: aceite de oliva y sal

Se mezclan bien la butifarra y el tomate y se aliñan con la sal y el aceite. Se dispone el pan payés en la cuchara y encima un poco de la mezcla de butifarra y tomate.

Cuchara de tatar de boquerón:

• boquerones en vinagre muy bien picaditos
• pistachos muy picados
• miel

Se mezclan bien los boquerones con los pistachos y se les añade una cucharada de miel. Se homogeiniza la mezcla y se pone en las cucharas.

CRUDITÉS CON CREMA DE QUESO Y YOGUR

Ingredientes:

• varias ramas de apio
• 1 zanahoria
• 1 endivia

Para la crema:

• 150 g de queso fresco untable
• 150 g de yogur griego
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ralladura de la piel de 1 limón
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta

Elaboración:

Para preparar la crema se pone en un bol el queso fresco untable, el yogur griego, el aceite, la ralladura de limón y la cebolleta. Se mezcla bien hasta conseguir una textura homogénea. Se añade sal y pimienta al gusto.

Para las crudités, se pela la zanahoria y se corta en bastoncitos, se lava el apio y se separan las hojas y lo mismo con las endivias.

Se disponen las verduras en una fuente y en el centro un cuenco con la crema.

Existe una segunda opción de crema que se prepara con 150g de queso azul, 200 g de queso fresco untable, 1 cucharada de yogur natural, sal y pimienta negra.

Ideal para invitados y muy, muy fácil de preparar.

ENSALADA DE CARABINEROS

Ingredientes:

• 1 bolsa de lechugas variadas (mejor los brotes tiernos)
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 4 carabineros (ver receta para ver cómo se preparan)
• aceite
• vinagre de jerez
• sal Maldon

Elaboración:

Se lavan las lechugas y se secan bien (me encanta usar la centrifugadora para esto); se pela el tomate y se parte en pequeños dados; se pela la cebolleta y se parte en pequeños dados. Se preparan los carabineros a la plancha (sin salarlos).

Para la vinagreta se dispone en un bol 1 medida de vinagre de jerez y 2 medidas de aceite de oliva virgen. Se mezcla y emulsiona. Se quitan las cabezas de los carabineros y se añade el jugo que eliminan a la vinagreta y se mezcla bien.

En el plato se pone una base de lechugas, se añade el tomate y la cebolleta, se decora con los carabineros pelados. Se echa sal Maldón al gusto y se riega con la vinagreta.

Rica, rica, riquísima!

CARABINEROS AL COGNAC

Ingredientes:

• carabineros
• cognac
• sal
• aceite

Elaboración:

Enjuagar los carabineros con agua fresca y bañar en aceite. Poner la plancha caliente y añadir los carabineros de forma que todos estén en contacto con la plancha y no se solapen; cuando empiecen a cambiar de color (aprox 2 minutos), dar la vuelta. Al cabo de 1 minuto, rociar los carabineros con un chorro de cognac, salar y servir calientes para comer en seguida.

Al ataque!

CIGALAS

Ingredientes:

• cigalas
• agua
• sal gorda
• laurel
• hielo

Elaboración:

Poner en una olla grande agua con mucha sal y el laurel muy picado a hervir durante 5 minutos. Añadir después agua fría para templar el agua de la olla y añadir las cigalas. Cuando comience a hervir, dejar 3 minutos más. Apagar el fuego y poner las cigalas en hielo.

Servir las cigalas recién hechas. Buen provecho!

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes.

• besugo limpio, descamado sin espinas y abierto (de dos raciones)
• 3 dientes de ajo
• 4 guindillas
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º; limpiar el besugo y secar con papel absorbente; bañar el besugo con un poco de aciete, sal y pimienta y meter en el horno con la piel hacia abajo (pero cubriendo la bandeja del horno con papel albal. Dejar hacer de 15 a 25 minutos.

Mientras tanto, calenta el resto del aceite con las guindillas y el ajo en láminas; cuando esté caliente, añadir el vinagre.

Servir el besugo en una fuente y regar con el sofrito. Comer calentito!

ESPÁRRAGOS BLANCOS EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

• 12 espárragos blancos
• agua
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración:

Eliminar bien la parte dura del tallo de los espárragos, o bien con un cuchillo, o bien con un pelador de verduras. Poner un poco de agua en la base de la olla, después la rejilla para cocer verduras y encima los espérragos blancos. Cerrar y comenzar la cocción. Una vez que la pesa se levante, programar 2 minutos de cocción. Cuando transcurran, apagar el fuego y dejar que se enfríen dentro de la olla.

Mientras tanto, cocer los huevos hasta que estén duros (4 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre, para evitar que se salga la clara), y cortar en pequeños dados la cebolleta. En un bol mezclar los huevos duros cortados en pequeños trozos con la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal.

Servir los espárragos en una fuente con la vinagreta por encima.

Ojo, el tiempo de cocción puede variar en función de la olla y del fuego. Animaos a probar!

VERDURAS CON SALSA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 250g de champiñones (mejor silvestres que cultivados)
• 250g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• sal
• aceite

Para la salsa de café:

• 1 vaso de café
• 75g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas soperas de vinagre de módena
• 12 cucharadas soperas de aceite

Elaboración:

Se quita la piel del calabacín, se trocea en pequeños dados y se hierve en agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Las judías verdes se preparan en juliana, hervidas en agua con sal y se rehogan con la cebolla (previamente cortada en cuadraditos y sofrita en aceite hasta que quede transparente). Los champiñones se limpian bien con agua, se elimina la parte final del pedúnculo, se laminan y se sofríen con unas gotitas de aceite en las que previamente se ha frito el diente de ajo entero con piel (que después se quita y se reserva para cualquier otro guiso).

Para la salsa, en una olla pequeña se pone el vaso de café con el azúcar y se hierve hasta conseguir un almíbar. Se pone en un envase de crital con tapa y se deja enfriar. Se añaden al almíbar los dos vinagres y el aceite y se emulsionar (cerramos el bote y agitamos).

Para presentar este plato a mí me gusta hacerlo en platos blancos para poder disfrutar de todos los colores de los ingredientes, y utilizar un molde para que las verduras queden bien colocaditas. Ponemos el molde en el centro del plato y disponemos abajo el calabacín, en medio los champiñones y arriba las judías verdes. Entre las capas es necesario presionar para que queden compactas y no se rompan al eliminar el molde. Metemos el bote de cristal en el microondas (sin tapa) para calentar la salsa antes de servir, echamos un poco de salsa en cada molde y marcamos el plato con unas gotas para decorar. Quitamos los moldes y a comer! El resto de la salsa, lo ponemos en una salsera para quien quiera añadirse más.

Esta receta es original de tía Marta y es un plato estupendo para sorprender a los amigos o a la familia, y se puede acompañar también con jamón serrano o incluso con foie.

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente y sin pezuña
• 250g de lomo de cerdo entero
• 4 cebollas
• 2 chorizos para guisar
• 4 dientes de ajo
• 10 pimientas negras
• 3 hojas de laurel
• 5 guindillas enteras
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite

Elaboración:

Para limpiar bien las manitas, ponerlas en una olla con agua y dejarlas que hiervan hasta que pierdan toda la "espuma" que sale. Eliminar bien el agua, limpiar la olla y preparar en ella un sofrito con la cebolla cortada en pequeños dados, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la guindilla. Añadir las manitas, el lomo y el chorizo entero (pinchado para que elimine la grasa). Cubrir de agua y dejar hervir, aproximadamente dos horas, eliminando toda la grasa que vaya soltando el chorizo.

Transcurrido este tiempo, a mí me gusta buscar las guindillas para quitarlas, así como empezar a eliminar los huesos que se desprenden de las manitas. Cuando el guiso está bien desgrasado se añade el vaso de vino blanco y el tomate frito. Se deja hervir unos 30 minutos más.

Personalmente creo que este plato está más rico al día siguiente de su preparación y me encanta acompañarlo, o con arroz blanco, o con patatas fritas a lo pobre.

De toma pan y moja!

Esta receta es de mi abuela Laly, con una variante introducida por nuestra querida Elisa Cerón. Y es imprescindible mojar pan!

NOTA: podemos preparar callos sólo con sustituir las manitas por los callos; la receta es la misma.

BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:

• berenjenas
• sal
• albahaca
• ajo

Elaboración:

Cortar las berenjenas en láminas, salar y dejar reposar 30 minutos. Lavar y secar con papel absorbente. Calentar una plancha sin aceite (sirve una plancha tipo princess) y dorar 2 minutos por cada lado.

Picar bien el ajo y la albahaca y decorar con ello las berenjenas antes de servir.

Estas berenjenas sirven de base de muchos platos:

1. preparar con ellas unos rollos con jamón serrano y pimiento rojo asado;
2. disponerlas en milhojas con mozarella y tomate, añadir sal, pimienta, orégano e introducir en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos;
3. también están buenísimas en milhojas: berenjena, tapenade, berenjena, queso de cabra, decoradas con menta y con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Al ataque!!!

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes:

• 200 g de migas de bacalao desalado (desalar durante 24 horas cambiando el agua cada 12h)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 huevos
• sal
• aceite

Elaboración:

Cortar las patatas en juliana para hacer patatas paja; preparar una sartén con aceite muy caliente y freir las patatas hasta que estén bien doradas. Retirar del aceite y disponer sobre papel absorbente. A la vez, sofreir la cebolla en pequeñas tiras hasta que esté transparente.

Batir los huevos y añadir las patatas, la cebolla y el bacalao (secar antes de añadir). Probar el bacalao para ver si es necasario o no añadir sal.

Disponer una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y calentar. Cuando esté bien caliente añadir la mezcla; en cuanto esté bien dorada por uno de los lados, hay que darle la vuelta (con la ayuda de un plato). Si la tortilla gusta clarita, retirar inmediatamente; si no, dejar un poco más en el fuego.

El bacalao a la portuguesa es una buena opción de aperitivo con amigos. En este caso, preparar igual pero en lugar de como tortilla, como revuelto (dando vueltas con una cuchar de madera al huevo una vez incorporado a la sartén). Poner una pequeña cantidad en cucharas chinas y servir caliente.

BACALAO FRESCO AL HORNO

Ingredientes:

• 2 rodajas de bacalao fresco de unos 2 cm de grosor
• aceite
• sal

Elaboración:

Calentar el horno a 175º. Barnizar el bacalao fresco con aceite y disponer en la bandeja rallada del horno. Introducir en el horno a una altura media con la bandeja normal por debajo (para recoger el jugo que desprenda el bacalao). A los 7 minutos dar la vuelta al bacalao y dejarlo en el horno durante unos 5 minutos más.

Se sala antes de servir y se puede acompañar con patatas hervidas, picadillo de tomate, ensalada verde, verduras al vapor,...

BONITO MARINADO

Ingredientes:

• una rodaja de bonito fresco de unos 3 cm (pedir en la pescadería que separen los lomos)
• 2 vasos de aceite
• medio vaso de vinagre
• sal
• especias: romero, tomillo, orégano, salvia, clavo,...

Elaboración:

Se disponen los lomos del bonito bien limpios en una fuente con el fondo suficiente para cubrirlos con la mezcla de marinar. Salar y dejar reposar a temperatura ambiente. Es importante que haya perdido el frío de la nevera antes de marinarlos.

En una sartén calentar el aceite con las especias. Cuando esté bien caliente, añadir el vinagre, despacio para evitar que salte y cubrir el bonito con la mezcla. Dejar reposar durante 15 minutos y tomar inmediatamente.

Es un complemento perfecto para una ensalada de tomate en rodajas.

Se puede conservar en la nevera como máximo dos días. Es importante sacarlo de la nevera con tiempo suficiente para que pierda el frío.

ACELGAS CON BACON

Ingredientes:

• acelgas cocidas (ver receta acelgas en olla exprés)
• 2 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas finas de bacon
• un puñadito de piñones
• aceite de oliva

Elaboración:

Una vez hervidas las alubias, poner a escurrir.

En una sartén dorar los ajos en láminas y el tomate seco en dados; en otra sartén dorar las lonchas enteras de bacon.

Disponer las acelgas en el plato formando una corona; colocar el bacon en el centro de la misma y rocia el plato con los tomates y el ajo. Decorar con los piñones.

COQUINAS

Ingredientes:

• coquinas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• medio limón
• aceite
• agua y sal
• algo de vino blanco, champán,...

se ponen las coquinas en agua con sal unas 3-4 horas para que eliminen bien los restos de tierra. Se cortan el ajo y el perejil en trocitos pequenos y se poenen a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando el ajo empiece a dorar, se añaden las coquinas (previamente escurridas) y se deja a fuego lento. Se van retirando las coquinas según se vayan abriendo. Siempre quedan alguans "rebeldes" que tardan un poco más en abrirse; yo en este punto añado un poco de vino blanco, restos de champán,... para ayudarlas. Cuando todas hayan abierto, se incorporan a la sartén y se añade el zumo de medio limón.

Se toman calentitas. Ñam!!!

¿QUÉ HACER CON UN BOTE DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS?

Uno de los indispensables en mi despensa es un bote de alubias blancas cocidas marca JA'E (yo sólo las encuentro en el super de El Corte Inglés). Existen mil versiones diferentes de platos con estas alubias como ingrediente principal.

ALUBIAS BLANCAS CON BUTIFARRA: es un plato caliente pero de tenedor, no de cuchara. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 butifarra o salchicha fresca por persona
• pimiento verde y pimiento rojo
• aceite y sal

Se enjuagan las alubias y se escurren bien. Se ponen en una sartén con un poco de aceite; en otra sartén se fríen las butifarras (yo las pincho con un tenedor para que no salten). Mientras tanto picamos finos los pimientos y los añadimos a las alubias para darles color (no tienen que hacerse, deben estar crudos; se añaden para quitarles el frío de la nevera).

Se sirven las alubias con los pimientos y una butifarra por persona. Se puede poner un chorrito de aceite virgen extra encima de las alubias. Buen provecho!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BONITO EN ESCABECHE: es un plato templado para aprovechar los restos del bonito en escabeche (ver receta). Me encanta en verano porque es una forma fresca y diferente de tomar las legumbres. Necesitamos:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• 1 tomate natural pelado y picado en cuadraditos
• 1 cajita de tomatitos cherry de colores cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo y uno verde
• aceite, vinagre y sal
• bonito escabechado (se saca con tiempo de la nevera para que no esté frío por dentro)

Se enjuagan y escurren las alubias; se calientan en una sartén. Mientras se prepara una vinagreta y a la que se añaden los tomates y los pimientos y se dejan macerar.

Se sirve una base de alubias y se "riegan" con la vinagreta. Se dispone un buen trozo de bonito en cada plato y a disfrutar!

ALUBIAS EN ENSALADA CON BACALAO: es otra variante de ensalada muy original. Los ingredientes son:

• 1 bote de alubias blancas cocidas marca JA'E
• bacalao desalado desmigado (en agua unas 48 horas cambiando el agua cada 12 horas)
• pimiento rojo, amarillo y verde
• aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce y pimentón picante
• aceite y sal

Por un lado lavamos y escurrimos las alubias y las ponemos a calentar en una sartén. Por otro, en otra sartén doramos el diente de ajo en láminas y añadimos el bacalao hasta que se haga.

Mientras tanto, cortamos en trozos pequeños los pimientos; las aceitunas las cortamos también pequeñas y las ponemos en un bol con 2 cucharadas soperas de aceite y una chucharadita de café de pimentón dulce y otra de picante. Lo mezclamos y reservamos.

Se disponen las alubias en el plato, se decora con los pimientos y el bacalao y se añade sal al gusto. Se "riega" con las aceitunas maceradas en pimentón. Un juego de sabores muy interesante!