ACELGAS EN OLLA EXPRES

Ingredientes:

• acelgas frescas
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• 1 huevo por persona

Elaboración:

Se lavan muy bien las acelgas y se separan las hojas de las pencas. Se lava el tomate y se pone entero dentro de la olla junto con las acelgas; las zanahorias se pelan y se trocean, igual que la cebolla y se añaden a todo lo demás. Se pone un poquito de agua, se cierra la olla y se pone en el fuego.

Una vez que se levante la pesa, se deja unos 2 minutos y se apaga. Dejamos que la pesa baje sola.

Mientras tanto preparamos los huevos pasados por agua (si se echa un poco de vinagre al agua se evita que el huevo se rompa durante la cocción).

Se sirven las acelgas acompañadas del resto de las verduras y un huevo por persona. Se riega con un chorrito de aceite y se sala al gusto.

Variantes: se pueden preparar unas láminas de ajo doradas para "regar" las acelgas. Además, las pencas se pueden servir solas, rebozadas y fritas ¡quitan el sentido!

BACALAO CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 4 naranjas de mesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se pone el bacalao a desalar 48 horas antes, en un bol con agua y con la piel de los lomos hacia abajo. El bol se mete en la nevera y el agua se renueva cada 12 horas. Para saber cuándo el bacalao está bien desalado, se toma un pellizco de uno de los lomos y se prueba el punto de sal.

Se pelan las naranjas y se parte en gajos del tamaño justo para no tener que usar cuchillo en la mesa. Se ponen los gajos en un bol y se añade un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se deja macerar mientras se prepara el bacalao.

En una sartén se pone un poco de aceite y, cuadno esté caliente, se añade el bacalao con la piel para abajo. Una vez hecho y todavía caliente, se desmigan los lomos.

En la fuente se dispone una base de naranjas aliñadas y se decora con el bacalao.

Es una receta muy fácil de preparar, muy fresca y muy original. A mí me parece imprescindible tener un buen pan para mojar sopas, aunque mi abuela no esté muy de acuerdo en eso de las sopas, pero es lo mejor del plato!

CARNE ESTOFADA

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera para guisar, bien limpia y cortada en cuadrados (para comer sin cortar)
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate natural rallado
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 chorro de vino tinto
• sal
• tomillo, laurel, pimienta negra, salvia y nuez moscada (las mejores si no disponemos de todas son el laurel y la nuez moscada)

Elaboración:

Se pone una olla con una base de aceite y se dora la carne, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Se retira la carne y se añade, en la misma olla la cebolla picada y el ajo pelado. Se tapa y se espera hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, se ralla el tomate y se pela la zanahoria picándola en pequeños dados. Una vez transparente la cebolla, se añaden el tomate y la zanahoria a la olla junto con el vaso de agua y de vino blanco y las especias. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se añade la carne. Se deja en el fuego (no es necesario taparlo) durante unos 30 minutos.

Si tenemos en la nevera champiñones, guisantes, habas,... es el momento de añadirlos al guiso. Además, incorporaremos un chorro de vino tinto, sal al gusto y dejaremos hervir durante los 15 últimos minutos.

Este guiso está mejor al día siguiente y es perfecto acompañarlo de unas patatas fritas (cortadas en dados).

A mi madre se le ocurrió el otro día (no pusimos ni champis, ni guisantes, ni habas) poner un poco de chocolate negro en los últimos 15 minutos de cocción (dos mini chocolatinas). ¡Brillante!

ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 4 endivias
• 1 lomo de salmón ahumado
• 4 huevos pasados por agua
• eneldo
• vinagre, sal y aceite

Elaboración:

Se parten las endivias transversalmente, se limpian bien con agua y se secan; Se parte el salmón en pequeños trozos y se prepara la vinagreta con eneldo, sal, vinagre y aceite (truco: 1 parte de vinagre y dos de aceite).

A mí me gusta presentar esta ensalada directamente en el plato y por raciones. Dispongo las endivias en una circunferencia exterior, el salmón en una segunda circunferencia interior y el huevo pasado por agua en el centro. Y se aliña con la vinagreta.

Se puede preparar también un poco de pasta (lazos o espirales de colores) y se ponen en el centro debajo del huevo.

Un beso enorme a tía Luz, autora original de esta receta.

LUBINA CON SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

• Una lubina (pedir al pescadero que la limpie bien y separe los lomos, pero que los deje con la piel)
• Eneldo
• Sal
• Aceite

Para la salsa:

• 2 naranjas de mesa
• 1 limón
• 1 pomelo
• 1 tomate
• aceite

Elaboración:

La lubina se puede hacer, o bien al horno, o bien en la sartén. En ambos casos se coloca la lubina con la piel para abajo y se pone una rama de eneldo en cada lomo. Una vez hecha, se sala al gusto.

Mientras se hace, se prepara la salsa de cítricos. Se le quita la piel a las naranjas, al limón, al pomelo y al tomate. Se cortan en trozos lo suficientemente pequeños como para que no haya que cortarlos en la mesa. Yo le quito la piel a los gajos de la fruta, pero no es necesario. Si lo hacéis, ¡paciencia!.

Se pone la fruta y el tomate en un bol y se calienta un poco de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, se echa el aceite poco a poco en el bol agitando lentamente la fruta.

Se sirve la lubina quitándole la piel y con un poco de cítricos por encima. A mí me gusta que se vea el pescado así que sirvo el resto de la salsa en salsera.

Se puede acompañar con patatas cocidas, espárragos verdes a la plancha,...

NOTA: la lubina se puede sustituir por dorada, bacalao, merluza,... ¡Imaginación!

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos grandes y sin golpes (es importante que la piel esté tersa y sin golpes)
• aceite

Elaboración:

Se lavan bien los pimientos y se les pone una pequeña capa de aceite crudo por encima. Se colocan en un pyrex para horno.

Se calienta el horno a 175º, se introducen los pimientos y se baja a 165º. El tiempo estimado en el horno es de unos 45 minutos pero se sabe cuando están hechos porque se tuesta la piel y se separa de la carne. Si os gustan muy hechos, podéis darles la vuelta y seguir haciéndolos unos 20 minutos más.

Cuando los saquéis del horno, cubrirlos con un paño para que "suden". Cuando estén fríos, se pelan y se conservan (es importante quitar todas las pepitas).

Esta receta se la debo a Berta, mi vecina de Sanxenxo. Ella acompaña estos pimientos con fiambre casero. En cuanto aprenda a hacerlo.... ñam!!!

TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

• 1 rodaja de atún rojo muy fresco de unos 3 cm
• 2 tomates maduros pelados
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolleta
• 2 cucharas de alcaparras
• 5 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 lima o un limón
• sal
• hielo

Elaboración:

Se pica el atún en trozos pequeños (que se puedan comer sin utilizar un cuchillo) y se pone en un bol. Se introduce este bol en otro con hielos.

Se pican el resto de los componentes en trozos muy pequeños y se añaden al atún en el siguiente orden: aguacate, lima/limón, tomate, , cebolleta, alcaparras, pepinillos. Se añade sal al gusto y se mezcla bien. Se añade la mostaza y se mezcla.

Se sirve en el momento. Se puede acompañar con patatas fritas o con endivias (se pone el tartar dentro de las hojas de endivia).

Se puede también preparar como hamburguesas y pasar vuelta y vuelta por la sartén.

ALBÓNDIGAS DE PAVO

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pavo picada (pedir al carnicero que la pique una sola vuelta)
• 200 g de bacon picado (que lo piquen junto con la pechuga de pavo)
• 1 huevo
• 1 ajo
• orégano
• perejil
• pimienta blanca
• sal
• leche o pan rallado
• aceite

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 pastilla de avecrem
• 1 vaso de vino blanco
• aceite

Elaboración:

En un bol se mezclan el pavo y el bacon picados con el huevo, el ajo picado en pequeños dados, la sal, la pimienta blanca, el perejil y el orégano bien picados. No se debe amasar mucho rato porque la mezcla se endurece.

Si la mezcla queda muy compacta, se puede añadir un poco de leche para ablandarla; si queda muy "pegajosa", se puede compensar con un poco de pan rallado.

En una sartén se sofríen la cebolla en pequeños dados y la zanahoria bien picada. Cuando la cebolla esté dorada, se añade el tomate rallado, la pastilla de avecrem deshecha y un vaso de vino blanco. Se deja hervir durante unos 5 minutos. Si es un plato para niños, se puede pasar la salsa por la batidora.

En otra sartén se pone a calentar unos dos dedos de aceite. Se hacen bolas medianas con la mezcla de carne y se doran en esta sartén. Una vez doradas, se van añadiendo a la sartén con la cebolla. Se dejan guisar durante 2-3 minutos.

Se sirve caliente. Se puede acompañar de patatas fritas (a mí me gustan en dados) o cocidas.

Un beso enorme a mi abuela Laly, inventora original de esta receta (con alguna variación introducida chez Blanca).

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

• una rodaja de bonito de unos 6 cm
• cuatro cebollas
• tres zanahorias
• dos dientes de ajo
• un buen chorro de vinagre
• un vaso de vino blanco seco
• cuatro clavos
• tres hojas de laurel
• diez granos de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Se pide en la pescadería que limpien el bonito (eliminar la piel y las espinas) y que separen los cuatro lomos.

Se cortan las cebollas en rodajas finas y las zanahorias en juliana y se disponen en una sartén antiadherente junto con el ajo, el laurel y el aceite. Se sofríe hasta que la cebolla se quede transparente.

Se añade el chorro de vinagre, el clavo, la pimienta negra (se le da previamente un golpe en el mortero) y el vino blanco. Al cabo de cinco minutos se añade el bonito (salaso al gusto) y se deja con el escabeche unos cinco minutos más antes de retirarlo del fuego.

Esta es la parte más delicada de la receta ya que, si se excede el tiempo de cocción el bonito quedará seco, y si se deja poco tiempo, quedará crudo.

A mí me gusta tomar este plato en el momento o al día siguiente, en cuyo caso caliento sólo el escabeche.

Se puede sustituir el bonito por codornices e incluso por sardinas (importante que estén bien limpias).

¡Buen provecho!

LO QUE NUNCA PUEDE FALTAR

A riesgo de ser repetitiva desde mi punto de vista hay tres ingredientes fundamentales en toda receta que se precie:

1. buena materia prima, de calidad y, sobre todo, de temporada. Debemos intentar consumir los alimentos cuando están en su punto óptimo lo cual hoy en día no es fácil ya que disponemos de todo durante todo el año;


2. mucho cariño hacia lo que preparamos y para quién lo preparamos;


3. limpieza y orden antes, durante y después de la elaboración;


4. buena presentación de la receta una vez terminada.

Y no se nos deben olvidar las buenas recetas y compartirlas con los amigos ya que cada uno tiene su estilo y aportará variaciones interesantes que harán divertidos los platos.

Gracias mamá por transmitirme todos estos ingredientes para hacer las mejores recetas. El que es imprescindible para mí es el amor hacia las persona para las que cocinas.

EL MEJOR REGALO

Todo esto empezó el día de Reyes con el mejor regalo que nadie puede soñar ¡un año sabático! Y ahí empezaba el lío porque siempre piensas en lo que harías si pudieses olvidarte del mundo durante un año, pero cuando realmente tienes esta oportunidad, hay tantas opciones!

Lo primero que pensé fue en aprender otro idioma (una de mis pasiones) y me decidí por el alemán, ya que si realmente disponía de un año de inmersión total, era capaz de volver con buen nivel. Ja! pero ¿qué haces en Alemania sin hablar nada de alemán? Pues un International MBA. Y a buscar escuelas de negocios interesantes. Después de tres horas de navegación la idea de un año sabático estudiando en una escuela de negocios empezaba a no gustarme del todo.

Y pensé en otra de mis pasiones: la cocina. ¿Dónde están los mejores? en el Cordon Bleu, en París. Mmmm... suena bien ¿no? París, cocina, lengua extranjera,... empezamos a combinar tres pasiones en un mismo proyecto. Y me inscribí a través de internet en Le Grand Dîplome Cordon Bleu. Dos semanas más tarde y tras enviar todo tipo de todos a la escuela, me admitieron.

Mi año sabático empieza el 5 de enero de 2.010 en París, pero el proyecto ya ha empezado. Como dice mi amiga Flor, no me han regalado un año sabático, sino tres: el de la preparación, el del disfrute y el de la vuelta para contaros a todos mis experiencias.

cocinillas

Siguiendo la idea de Eliseo, he empezado a practicar en esto de los blogs para compartir con todos vosotros mi año sabático en el Cordon Bleu.
Espero vuestras sugerencias para probar todo tipo de recetas e improvisar variantes.