CROQUETAS DE TÍA BLANCA

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 4 cucharadas de harina tamizada colmadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• restos de pollo asado desmenuzado
• aceite
• nuez moscada
• sal
• pimienta blanca
• 2 huevos
• pan rallado

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreirla en aceite sin que se dore. Escurrir bien.

Calentar la leche en una olla; en la misma sartén en la que hemos frito la cabolla, derretir la mantequilla y poner la harina tamizada unos segundos para eliminar el sabor a crudo y el amargo de la harina. Añadir la leche caliente a la sartén con harina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cuando haya espesado, añadir a la bechamel la cebolla y el pollo desmenuzado, seguir moviendo. Por último, rectificar el punto de sal y añadir nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Servir en fuentes planas la mezcla con un grosor de unos dos dedos y dejar enfriar. Una vez frío, liar las croquetas, pasar por huevo batido y después por pan rallado. Freir en aceite abundante y muy caliente y pasar por papel absorbente antes de servirlas.

Esta receta es de tía Blanca y como comprobaréis hace que sean unas croquetas únicas.

En ocasiones es difícil liarlas por lo cremosas que son; yo utilizo entonces pan japonés en lugar del pan rallado (es un truco de Andrés de Oven 180). Y si quiero hacerlas un poco más gourmet, hiervo la leche con tomillo y laurel. Le da un toque ... mmmmm!